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Pourquoi les jaunes d'œufs japonais sont oranges ?
Alors si vous avez eu la chance d'aller au Japon, vous avez peut-être été étonné de voir cela.
Des jaunes d'œufs qui semblent avoir tout simplement bronzé sous une lampe à UV.
Comment expliquer cette couleur ?
Eh bien pour la comprendre, il faut savoir que la couleur du jaune d'œuf
dépend directement de ce que la poule mange.
Donc les pigments contenus dans l'alimentation de la poule
vont directement se retrouver dans le jaune.
Et plus précisément ce sont les caroténoïdes,
ces pigments naturels présents dans de nombreux végétaux qui le colorent.
En parmi ces caroténoïdes, on retrouve la luteine présente dans le chou, les épinards et le maïs.
Mais aussi la zéaccentine, et bien sûr le fameux beta-carotène,
le même qui donne sa couleur aux carottes.
Or il se trouve que les éleveurs japonais utilisent souvent
des mélanges alimentaires enrichis avec ces pigments.
Résultat, les jaunes deviennent orange vif, voire presque rougeâtre dans certains cas.
Et les japonais tiennent absolument à cette couleur intense.
Pourquoi ? Parce que pour eux, cela signifie qualité.
Un jaune bien orange évoque un œuf plus riche, plus savoureux, plus nitritif.
Et c'est aussi, il faut lire, une question d'esthétique.
Dans la cuisine japonaise, la couleur et la présentation
comptent presque autant que le goût.
Alors un œuf coulant orange sur un bol de riz fument,
c'est bien plus appétissant qu'un jaune pâlot.
De plus, les œufs sont souvent consommés cru ou à peine cuits au Japon.
La couleur devient alors un critère visuel fort, plus c'est orange, plus ça semble premium.
D'ailleurs certains producteurs vont jusqu'à indiquer sur l'emballage
le type d'alimentation donné aux poules pour obtenir précisément cette teinte.
Du coup, que mangent ces poules ?
Et bien d'abord du maïs rouge, des piments doux, de la luserne,
et parfois même du poisson pour sa richesse en omega-3.
Donc voilà, en résumé, les jaunes de Japonais sont oranges,
non pas par magie mais par design on pourrait dire.
C'est le résultat d'un choix culturel, d'une préférence esthétique
et d'une alimentation soigneusement étudiée.