France Inter.
Et coucou les petites curieuses et les petits curieux à table.
Bonjour, je m'appelle Basile, j'ai 9 ans, j'ai une question, pourquoi ? On dit que les
corps d'ombleux sont bleus alors qu'ils ne sont pas bleus.
Merci.
Eh ben ouais, je ne te le fais pas dire, Basile, les corps d'ombleux qui ne sont pas bleus,
alors d'où s'avient cette histoire, Loïc Bienassive, ou qui est justement historien
spécialiste de l'alimentation.
C'est sûr que c'est un corps d'ombleux et bleus, c'est quand même assez mauvais.
Il ne faut mieux pas le manger.
C'est mauvais signe.
On peut d'abord partir de l'expression.
Cordon bleu, et là on s'éloigne du culinaire en réalité.
Le corps d'ombleux en fait, il faut monter aux reines d'enri 3.
On est en 1578, en Ritroix, roi de France, et il crée l'ordre du Saint-Esprit.
C'est une récompense finalement, un ordre de chevalerie honorifique pour récompenser
les gentillommes qu'il veut honorer.
Et il se trouve que cet ordre du Saint-Esprit, l'insigne, c'est une croix de malte suspendue
à un cordon bleu, un ruban bleu.
Donc tout le monde sait, parmi l'arrestocratiste, ce qu'est ce cordon bleu.
On peut lire des phrases comme le roi, lui, donnal cordon bleu.
Et on voit que au XIXe siècle, au début du XIXe siècle, alors que ça n'existe plus,
la révolution est passée par là, désormais il y a la Légion d'honneur.
Et on voit qu'il y a cet usage, j'allais dire un peu ironique, qui est rentré dans le vocabulaire courant,
à partir du début du XIXe siècle, qu'on qualifie de cordon bleu une cuisinière très habile.
Oui, c'est les bons cuisiniers cuisinières, ce sont des cordons bleus.
Ce qui est encore un peu, je vous dis, un peu ironique, parce qu'on passe d'un ordre de chevalerie au cuisinière.
Alors quel rapport avec le plat ?
Le plat, en fait, lui, il est sans doute américain.
Il a des origines diverses, on trouve des préparations qui ressemblent en Europe, peut-être.
Bon, origines obscures, enfin, généalogies obscures.
Quoi qu'il en soit, il y a toute une famille de plaques qui est proche de ce cordon bleu.
Les premières incurrences qu'on repère, c'est dans les fins des années 40, à ma connaissance,
aux États-Unis, où on voit un ville, c'est-à-dire du vauve, cordon bleu.
En français dans le texte ?
Plutôt de gastronomie.
Aujourd'hui, on dit plutôt de la cuisine de cantiène.

Eh ben non, plutôt un plat de gastronomie.
Et quand on a ces plats qu'on veut marquer du saut de la qualité, on parle français.
Donc il y a eu cette idée d'employer l'expression cordon bleu, sans doute pour réosser le prestige du plat,
ce qui était tout à fait courant dans ce qui se voulait de la haute gastronomie aux États-Unis.
Cette référence à la France.
Pour dire ce que vous allez manger, ça va être super bon, c'est très bien fait.
Exactement. Et on les trouvait dans des restaurants luxueux à ce moment-là.
Et puis rapidement, années 50, 60, on voit que ça se démocratise.
Et on a tout un tas de recettes, il y a tout un ensemble de recettes.
Et ce qui est amusant, c'est que finalement, ça arrive en France avec ce mot français pour un plat qui, lui, est américain.
Exactement. Et avec cette particularité, c'est qu'aujourd'hui, on trouve des cordons bleus maintenant faits par des charcutiers, des bouchers.
Mais que le cordon bleu, tu arrivais en France d'abord comme un plat industriel en réalité.
Ah c'est l'agro-industrie qui a lancé le cordon bleu.
Et l'artisanat s'en est emparé après.
Exactement. Ce qui est un trajectoire assez original.
Eh ben il s'en cache des choses derrière le cordon bleu. Salut les Matelots !