Nouvelles héroïnes.
Elle est une nouvelle héroïne qui grandit dans une maisonée
au bord de la mer Méditerranée.
Au beau milieu des bonnes odeurs,
Ayoli, Farsi Niswa, Dobb,
Kisaladier, Medzee,
Caponata et Aranchini,
Kanoli, Pasta la Dorma et Salade d'Orange.
Mais maman, pourquoi tu lis le menu ?
On n'est pas au restaurant ?
Et si, détrompoie, chère Nouvelle Héroïne,
nous venons de passer la porte d'un restaurant
comme tu n'en trouveras pas deux
et à sa tête une chef,
Julia Cetephiant,
la plus jeune étoilée de France.
Son histoire est celle que je m'apprête à te compter.
Alors, à table,
tes papilles vont s'alliver.
Nouvelles héroïnes.
Salut, toi, Nouvelle Héroïne.
Je suis Céline Steyer,
celle qui murmure à tes oreilles
des récits d'aventures insolites,
des steams de soie et de destins extraordinaires
à travers des histoires vraies,
de femmes qui ont osé faire de leur rêve une réalité,
des histoires pour t'aider à grandir en confiance
et prendre ta place.
Bienvenue sur Nouvelle Héroïne,
le podcast des filles qui oserait vécar.
Nouvelle Héroïne.
Julia est née en 1994,
le lendemain de Noël.
Elle a grandi à Nice au bord de la mer bleue,
avec un grand frère et un petit frère de 7 ans son cadet.
Toujours plus petite qu'encore pas trop grande,
Julia court en cuisine à l'heure du déjeuner,
guidée par les saveurs et les arômes qui émanent de la cuisine.
Ravir et les convives invités à la grande tablette de la salle à manger
fait déjà partie de ses plaisirs.
Et si Julia est née avec une spétule dans la main droite,
elle donne sa main gauche à sa super marraine.
Sa marraine, tu peux si tu veux l'imaginer comme celle de Sandrillon.
Sauf que tous ses secrets, c'est le vieux Lucien,
son papa pâtissier qui les lui a soufflés.
Des secrets de papa, de papa Tisserie,
la bûche de Noël, les oeufs en chocolat,
et celui préféré de Julia,
les roses en pâte d'amandes.
Sur les bancs de l'école, c'est une autre histoire.
Julia ne se passionne pas pour les tables de multiplication
et comprend avant de recevoir son bulletin de note
qu'elle préféreura vite apprendre un métier manuel
plutôt que de penser qu'entre en cours de philosophie.
À 14 ans, elle fait son entrée au lycée au toelier de Nice.
Julia, vous n'avez pas la moyenne suffisante pour faire un séapépatisserie.
Capo-pacap de faire un séapé-cuisine.
Super-Cap, crée une Julia enchampée.
Pendant trois années, Julia alterne, cours à l'école
et cours au très bon restaurant La Frodite où elle est apprentie.
Le nom de ce restaurant emprunté à la déesse grecque de l'amour
est un signe du destin pour celle qui cultive son amour par la gastronomie.
Car entre les quatre murs de la cuisine, Julia nage comme un poisson dans l'eau.
Malgré son jeune âge, Julia fait preuve d'une natureté exceptionnelle.
En cuisine, elle manie aussi bien ce patule ou à l'effouet
qu'elle fait preuve d'audace dans ses plats.
Des plats toujours inspirés de ses origines méditerranéennes.
À l'aube de ses 18 ans, elle annonce à ses parents.
Bon, demain je vais à Paris.
Non mais attends ma chérie, tu n'es pas majeur, ce n'est pas possible.
Maman t'inquiète pas.
Mais sa maman est une maman, elle s'inquiète.
De tant qu'elle voit Julia mettre son plan à exécution.
Julia débarque à Paris, animée par un rêve qui semble
au droit sorti d'une page d'un roman balisac.
C'est levé au rang de chef incontesté de la gastronomie.
Son objectif ?
Dénicher une place de commis,
un premier pas essentiel sur l'échelle de la gastronomie française.
Et pour cela, elle aurait pu aller frapper
aux portes des restaurants étoilés du Guilmichelin.
Et bien non, elle fait comme tout le monde.
Elle parcourt les annonces de job à l'agence Pôle emploi de son quartier.
Parmi toutes les annonces, l'une d'entre elles retient son attention.
Les fables de la fontaine recherchent commis immédiatement.
Maître Julia sur sa chaise penchée se teinte à peu près le visage.
Et bonjour Monsieur Dufournaud.
Stop !
Maître Capela de la gastronomie, explique-nous un peu les différents grades en cuisine.
Des grades ? Mais comme alarmées ?
Eh bien oui, figure-toi.
D'abord, il y a le plongeur.
Lui ne cuisine pas, mais il est essentiel pour garder la vaisselle et la cuisine froide.
Ensuite, les commis, les commis à l'office, pas les commis d'office, quoique eux.
Ce sont les jeunes padaouennes qui sous la tutelle d'un chef cuisinier s'occupent des taches sains.
Nettoyer les légumes et pucher les bétraves, et en prenant de l'expérience, mettre en place les plats.
Ensuite, il y a les chefs de parti, eux, ils sont chefs, mais pas encore califs à la place du calif.
Ils s'occupent d'une station spécifique de la cuisine.
Il y a un chef de parti pour les entrées, un autre pour les viandes, encore un pour les sauces ou la pâtisserie.
Parmi les chefs de parti, il y en a un que l'on appelle le garde-manger.
Lui s'occupe de tous les plats froids.
Euh, comme les salades et les sandwichs alors ?
Disons plutôt les ordeurs et les desserts frais.
Ensuite, il y a le sous-chef, c'est le bras droit du chef de cuisine,
quand celui-ci est droitier et le bras gauche du chef quand il est gaucher.
Et enfin, il y a le chef de la cuisine.
Il dirige tout ce petit monde, et surtout il crée les recettes et les menus.
Disons que ça en fait du monde, hein.
C'est un Sophie Pic, l'idol de Julia et de tous les chefs en devenir qui t'as appris tout cela ?
Pour son premier plat, le petit comis Julia réalise une verrine d'huile dans sa gelée
et en dessert une pêche verveine avec un sorbet saffrant.
Elle est fière peu chère, mais elle ne le montre pas.
D'ailleurs, Julia ne veut être remarquée que pour sa cuisine.
Elle est très introvertie. Plus elle reste dans la cuisine, mieux elle se porte.
De 7h du matin à 2h du matin, elle travaille dur.
Ne sort pas avec ses amis, elle reste concentrée sur son ambition, devenir la meilleure.
À seulement 18 ans, elle sort de sa carapace et se distingue brillamment au concours du meilleur apprenti de France.
Où son talent et sa passion pour la cuisine sont récompensées par une médaille d'or.
De retour au restaurant, son chef lui annonce.
Julia, le sous-chef vient de partir, je serai fier que tu le remplaces.
18 ans et sous-chef d'un étoilé. C'est vraiment très rare dans ce milieu.
Julia accède plus vite que la préparation de son aïe-li.
Mais être sous-chef, c'est aussi prendre de nouvelles responsabilités.
Comme celle de diriger une équipe quand le chef n'est pas là
et c'est parfois lourd à porter pour les épaules d'une aussi jeune femme.
Julia ne se démonte pas et sa persévérance et son talent lui valent la place de chef en février 2015.
Elle a à peine 21 ans.
Julia travaille sans relâche, réécrit toute la carte et motive son équipe
pour qu'elle fasse preuve d'audace en toute circonstance.
Julia sait que les restaurants sera bientôt notés par un inspecteur du Guilmichelin.
Elle veille au grain.
Mais le Guilmichelin, le gros bonhomme qui fait du pneu, tourron et toujours souriant ?
Oui, on l'appelle le Bibindum.
Et le Bibindum, il vient dans les restaurants pour faire passer l'heure et toi le chef ?
Ah non, ça risque d'être un peu compliqué à dégonfler toute cette histoire.
Bon, le Guilmichelin est un gros petit livre qui donne plein de commentaires sur les grands restaurants de France.
Et pour les meilleures d'entre eux, il leur attribue des étoiles.
Si c'est un restaurant qui n'a pas encore eu d'étoiles, la pression monte car il faut que le guide soit séduit par la cuisine.
Et si un restaurant a déjà eu une, plusieurs étoiles, la pression est à son compte car il ne faut pas les perdre.
Et cerise sur le gâteauderie, l'inspecteur du guide, Malin, vient incognito et ne dit jamais quand il arrive.
Chaque année, voilà liste des étoilés ajustés.
Arrive le jour de la cérémonie des remises des étoiles.
Julia est en cuisine, comme à son habitude.
Leurs passent, les clients sont à tabler.
Eux ne se doutent de rien.
Le patron du restaurant Les Fables de la Fontaine descend en cuisine un bouquet de fleurs à la main.
Je suis devant la plus jeune chef étoilée de France, dit-il à Julia, tout émue.
La posture aurait pu ressembler à une demande en mariage, non ?
Julia apprend plus tard que l'inspecteur qui lui a donné son étoile avait dégusté.
Un aïe-lis de lieux jaunes, légumes de saison, oeufs de cahiers coulis de pétraves,
des huîtres de camargue, caviards de bergine à la brèse et gelée de kiwi,
un soufflé vichy, coeur coulant et sorbet pâple mousse,
un menu pas du tout dégonflé qui allie sa région natale et ses origines méditerranéennes
avec un soudas et une grande créativité.
Du jour au lendemain, Julia se retrouve sur tous les plateaux télé et radio de France
et du monde où notre nouvelle héroïne introvertie se fait violence
pour répondre aux questions des journalistes à un rythme effréné.
« Vite, tremettez-moi en cuisine et donnez-moi une spéciale que je puisse à nouveau créer de nouveaux plats,
pense-t-elle de toutes ses forces ? »
Après cinq années à faire ses armes aux Fables de la Fontaine, Julia décide de prendre son envol
et d'ouvrir son propre restaurant avec deux associés.
Le restaurant se nomme Bayetta, qui signifie Bisou, en patois ni soie
car Julia n'oublie pas ses origines méditerranéennes
et garde au fond d'elle le rêve d'ouvrir un jour un restaurant non loin de l'endroit
près de la Grande Bleue où est né sa passion.
À 29 ans, elle fait partie des 5% des chefs étoilés,
aux côtés d'Anne Sophie Pique, son idole triplement étoilé.
Maman a des fourneaux dans son restaurant, maman a la maison avec son petit garçon.
Julia est fière de tout ce chemin parcouru pour pouvoir vivre de sa passion avec autant de passus.
« Nouvelle héroïne ? »
Alors, chez un nouvel héroïne qui souhaiterait se lancer dans la restauration,
Julia m'a confié un message pour toi.
Toutes les jeunes filles qui veulent se lancer dans la restauration,
qui sont en cuisine, en service, en pâtisserie, en bar,
croyez en vous, croyez en vos rêves et le travail paie toujours.
Donc ne vous arrêtez pas aux premières enduces.
Je ne dis pas que ça sera facile, je ne dis pas qu'il n'y aura pas de moments de doute,
mais c'est un beau métier, c'est un métier passionnant.
Allez-y à fond.
« Nouvelle héroïne ! »
Eh bébè, ne t'en vas pas tout de suite.
Tu as aimé cette histoire, merci de l'avoir écouté jusqu'au bout.
Tu veux prolonger ? Avec la lecture d'autres nouvelles héroïnes,
je t'invite à te rendre en librairie,
où tu pourras retrouver au rayon jeunesse le livre « Nouvelle héroïne ».
Oui, c'est la grande nouvelle de la rentrée.
« Nouvelle héroïne » est désormais disponible en livre.
Continue de mettre plein d'étoiles et un commentaire plein de love
sur Apple Podcast et Spotify.
Parle du podcast autour de toi, à ton école, à tes copines, à tes parents,
à la boulangerie et surtout, abonne-toi à ta plateforme d'écoute préférée,
si ce n'est pas déjà fait pour ne rater aucune histoire.
Ton soutien ultra précieux pour poursuivre ce podcast.
Je compte sur toi.
« Nouvelle héroïne ! »