Pourquoi l'eau ne boue pas toujours à 100°C ?
Bon, pour le commun des mortels, l'eau gêle à 0°C et boue à 100°C.
Pourtant, sachez que ce n'est pas toujours le cas.
Prenons la croyance que l'eau boue à 100°C.
Cette affirmation ressemble fortement à une vérité générale.
Pourtant, 100°C n'est pas l'unique température d'ébullition de l'eau.
Oui, les réactions physiques et chimiques en cause ici dépendent de nombreux facteurs,
comme la pression ou la concentration des réactifs.
Et ici, la pression atmosphérique joue un très grand rôle.
Ainsi, l'eau ne boue pas à la même température
si elle se trouve sur une banelle cuisine tout en haut d'une montagne ou au fond des abysses.
Pour être encore plus précis, une loi physique, la loi de Capéron,
rend possible le traçage d'un diagramme « pression température de l'eau ».
Un diagramme qui permet de déterminer à quelle température un liquide se mettra à bouir
en fonction d'un niveau de pression donnée.
Et si vous le regardez, vous remarquerez que la température d'ébullition d'un liquide
va de pair avec l'augmentation de la pression atmosphérique.
C'est la raison pour laquelle, au fond des océans,
un lieu où la pression atmosphérique est très forte,
il existe des sources d'eau très chaudes dépassant les 100°C,
sans pour autant que ce liquide ne change d'état.
Donc il ne boue pas en clair.
Et inversement, au sommet du Mont-Blanc,
où la pression atteint 0,5 atmosphère, c'est-à-dire une pression plus faible que la vous habitez,
l'eau se met à bouir des 85°C.
Voilà donc en résumé, l'eau ne gêle à 0°C et ne boue à 100°C
que dans le cadre d'une pression atmosphérique normale.