Bonjour les petites oreilles.
Initialement ce cycle devait prendre forme à l'aubergerie avec
Thomas puisque Noemi qui est la voix du podcast que vous entendez toujours
le connait très bien, il tient l'aubergerie
et nous avons enregistré trois épisodes de podcast avec Juan
mais aussi Noemi forcément.
Malheureusement il y a eu un problème avec mon appareil d'enregistrement
et tous les épisodes ont été supprimés.
Donc ces épisodes sur la cuisine
il devait sortir bien plus tôt et puis Noemi a eu beaucoup de travail
et moi j'ai une copine agronome qui cuisine
et comme j'habite agronome c'était aussi plus facile pour moi.
J'avais aussi très envie de faire découvrir sa cuisine.
On a donc réenregistré avec Guérance et Rebecca
trois épisodes sur la cuisine que vous allez écouter maintenant
et dans les prochaines semaines.
A très vite les petites oreilles !
Bonjour les petites oreilles et bienvenue dans Oye, le podcast des 7 12 ans.
A chaque sortie du podcast, découvrez une nouvelle thématique
et trois épisodes de ceci donc la thématique actuelle c'est celle de la cuisine.
Je suis Emily et cette semaine je suis accompagnée de Guérance.
Neuf ans, bonjour Guérance !
Bonjour !
Alors Guérance cette semaine on va saliver car on va parler de cuisine.
Donc si vous pouviez sentir les bonnes odeurs qui sortent de la cuisine à côté de la calme
nous sommes installés, vos papilles seraient en ébullition.
Pour enregistrer les trois épisodes nous avons installé nos micros
aux 18 rue Lacanal à Grenoble, au restaurant Lambélie que tient Rebecca.
Bonjour Rebecca !
Bonjour Emily, bonjour Guérance.
Et merci beaucoup de nous accueillir aujourd'hui avec plaisir.
C'est vraiment très très chouette de nous accueillir, merci beaucoup.
Merci à vous.
Et bien la première émission qu'on va fabriquer ensemble aujourd'hui c'est une émission
sur l'organisation de ton restaurant de ta cuisine et les petites oreilles.
Je vous laisse donc avec les questions de Guérance et les réponses de Rebecca.
Comment avez-vous eu l'idée de tenir un restaurant ?
Alors l'idée m'est venue il y a quelques années on va dire une petite vingtaine d'années.
Donc j'ai toujours aimé cuisiner tout ça parce que la maison mangeait pas très bien
parce que ma maman n'était pas une grande cuisinière.
Donc à un moment je me suis mis derrière les fourneaux pour manger,
enfin essayer de manger quelque chose qui soit sympa.
Et ensuite j'ai construit une famille et donc j'ai pris goût à cuisiner
et notamment à cuisiner pour les autres.
Et l'idée m'est venue donc quand j'avais une trentaine d'années,
je me suis dit un jour peut-être parce qu'à l'époque j'avais des petits enfants
donc c'était un mode de vie qui ne va pas forcément avec la vie de famille.
Donc voilà comment ça m'est venu et puis vingt ans après j'ai pu concrétiser
oui en quelque sorte ce rêve parce que ça a toujours été un petit peu un rêve.
Donc voilà mais c'est parce que j'aime cuisiner et que j'aime surtout cuisiner pour les autres.
Merci.
Je t'en prie.
Est-ce qu'on vous appelle chef ?
Alors oui, mais c'est plus sur le ton de la plaisanterie
parce qu'en fait je ne suis pas chef.
Alors je vais vous expliquer pourquoi je ne suis pas chef
parce qu'en fait je ne suis pas diplômée en cuisine
et pour avoir le droit de s'appeler chef il faut avoir un diplôme, ce qui n'est pas mon cas.
Mais sinon effectivement les amis, les clients s'adressent à moi
parfois c'est plus sur le ton de la raïri en me disant faut demander au chef.
On dit un ou une chef ?
Alors actuellement on dit chef, on l'écrit aussi au féminin
donc a priori pour quelqu'un de féminin on dit une chef.
Comment viennent les idées pour la cuisine ?
Avant d'avoir une idée on se renseigne sur la saison
et sur les produits qu'on peut trouver à la saison où on se trouve.
Donc aujourd'hui je ne vais pas faire des tomates à la provençale
parce que ce n'est pas encore la saison des tomates et que les tomates ne sont pas bonnes.
Donc en fait au fil des saisons, au fil des produits qui sont disponibles
on élabore les menus.
Comment faites-vous pour être aussi efficace ?
Comment vous vous organisez ?
Alors donc ta question je vais reprendre un petit peu le pourquoi de ta question
donc en fait ici je travaille toute seule, c'est-à-dire que je fais à la fois la cuisine et le service.
Donc effectivement on peut se dire mais comment l'arrive le nac de bras ?
Effectivement j'ai que de bras mais j'ai aussi un cerveau ce qui m'aide pas mal.
En fait j'ai une organisation militaire, c'est-à-dire que rien n'est laissant au hasard.
J'ai aussi une grande rigueur sur les horaires c'est-à-dire qu'il faut que je commence tôt le matin.
Il n'y a pas, en fait il n'y a pas beaucoup de place.
À l'improvisation, tout du moins pour l'organisation.
En fait c'est une organisation, une rigueur et on y arrive.
Après effectivement j'ai mes limites, je ne peux pas cuisiner et servir 50 personnes par exemple.
Mais on va dire entre 15 et 20, ça reste acceptable.
Et le service reste efficace.
À quoi faut-il penser d'autre que faire la cuisine ?
Il faut penser à faire les courses.
Il faut penser effectivement à anticiper un petit peu.
Par exemple le site de main je décide de faire, on va prendre quelque chose de simple, des hamburgers.
Et que je demande à la personne qui me vend la viande de me livrer ma viande de main.
C'est pas très efficace en fait parce que si on ne sait jamais le camion peut avoir un accident.
Le produit peut ne pas être disponible.
Et si je n'ai pas anticipé, je vais décider de faire des hamburgers et je n'ai pas de viande.
Comment est-ce que je vais faire ?
Ça va être le drame.
Il y a plein de choses, c'est-à-dire qu'un restaurant il faut que ce soit un lieu convivial.
Plus ici ce n'est pas exactement un restaurant, c'est plus un bistro.
C'est-à-dire qu'on peut boire le café le matin, on peut boire le café à midi si on a envie aussi.
On peut déjeuner, on peut venir boire un chocolat ou autre chose l'après-midi.
Et c'est vraiment l'esprit bistro de quartier.
Donc un bistro de quartier, il faut que ce soit qu'on est dans le quartier championné ici,
il faut que ce soit convivial.
C'est-à-dire qu'il faut que les gens viennent s'y sentent bien.
Donc il faut avoir des fauteuils confortables, comme celui dans lequel je suis assise par exemple.
Il faut qu'on ait suffisamment chaud.
C'est quelque chose auquel on ne pense pas souvent, mais un restaurant dans lequel on va déjeuner
et dans lequel on a froid, c'est juste insupportable.
Voilà, il faut qu'il y ait une musique agréable.
Donc ici il y a des fleurs fraîches, il n'y a pas très longtemps en fait sur les tables.
A la place des fleurs fraîches, il y avait des boules à neige.
Donc ça allait bien avec la saison.
Et puis pour la Saint-Valentin, j'ai mis des roses fraîches sur les tables.
Et je me suis dit finalement qu'il y en avait un peu marre des boules à neige.
Et que les fleurs fraîches c'était sympa.
Donc on fait en sorte qu'il y ait des fleurs fraîches sur les tables,
qu'il y ait des... voilà, on soigne un petit peu, que ce soit agréable aussi pour les yeux,
pour... on fait brûler des bougies qui sentent bon,
pour que l'atmosphère soit agréable aussi.
Parce que les auteurs de cuisine c'est bien, mais quand on a faim,
quand on a plus faim, c'est parfois pas très très...
Enfin c'est vrai que c'est compliqué, quand on cuisine dans un espace assez réduit.
Donc voilà, il faut faire attention à tout en fait.
J'aime bien la décoration de votre restaurant.
Quel est le thème du restaurant ?
Alors le thème du restaurant, c'est le thème bistro, enfin bistro.
Bistro un petit peu... tu sais un petit peu comme à la campagne.
Enfin je sais pas si tu es déjà allée dans des petits villages,
où il y a des vrais vieux bistros.
Comme des pubs ?
Non pas comme des pubs, mais...
Tu sais les bistros qui font épicerie en même temps, t'as déjà vu ça ?
Non.
Non ? Mais c'est pour ça tu vois que les chaise sont déparayées,
que t'as pas les mêmes nappes sur toutes les tables.
Alors il y a un jeune garçon, il y a pas très longtemps qui a dit
mais ici c'est fait de briques et de broc.
C'est exactement ça.
Et c'est exactement le but.
C'est-à-dire que je ne veux pas des choses neuves.
Quand je peux trouver des chaise dans des brocantes etc.
C'est de la récup, déjà en plus c'est écolo.
Même si je ne suis pas une écolo pure et dure,
on va dire que si on peut recycler des choses anciennes
et puis qui ne sont pas ordinaires.
Voilà.
Ça permet de ne pas avoir la même chose que dans le restaurant d'à côté
ou dans le bistro du coin.
Voilà.
C'est pour avoir une identité.
Est-ce que j'ai répondu à ta question ?

Est-ce que t'as d'autres questions ?
Non pas beaucoup.
Très bien.
Eh bien Garance et Rebekah, je vous remercie pour cet échange.
Avant de passer au Conseil littéraire du jour,
je rappelle aux petites oreilles qu'on se retrouve la semaine prochaine
avec un nouvel épisode avec Rebekah et Garance.
Toujours sur le thème de la cuisine locale.
Merci beaucoup à vous deux.
Merci Emily.
Merci.
A la fin de la semaine,
nous avons eu un épisode de la recette de la cuisine locale

On a des recettes de cuisine locale,
qui est une de mes recettes de cuisine locale.
On a des recettes de cuisine locale,
qui est une de mes recettes de cuisine locale.
On a des recettes de cuisine locale,
qui est une de mes recettes de cuisine locale.
On a des recettes de cuisine locale,
qui est une de mes recettes de cuisine locale.
On a des recettes de cuisine locale,
qui est une de mes recettes de cuisine locale.
Dans ce livre,
tu découvriras la recette du tajine de coin et de veau safrané.
Juste pour vous mettre l'eau à la bouche,
je vous lis la liste des ingrédients.
800 g de tranches de jarret de veau,
2 oignons,
2 l'huile d'olive,
du safran, de la cannelle, 3 coins,
1 citron,
du sel, du poivre,
de la smallfin,
2 étoiles de badyane.
Voilà donc un livre de recettes beaux à regarder.
C'est la fin de cet épisode.
On se retrouve encore deux fois
pour continuer de l'échange
autour de la cuisine
dans Oye dans les prochains épisodes.
Si vous aimez ce format,
dites-le nous avec des coeurs et des commentaires
sur oyelepodcast.fr
ou sur Apple Podcast.
A très vite les enfants !
C'est la fin de cet épisode.
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