Un, deux, un, deux ?
Bon.
Au fait, c'est qui qui...
C'est qui qui a...
Qui a inventé...
Qui s'est garanté la brosse à dos ?
Qui a inventé...
Le podcast d'image doc ?
Qui glère ta curiosité !
Qui veut une glace ?
Ouais !
Pour moi, ça serait une boule vanille et une boule noix de coco.
Ah mais tu sais, les toutes premières glaces de l'histoire, c'était forcément en hiver.
Mais ça remonte à combien de temps les glaces ? 100 ans ?
Avant.
Encore avant.
Euh... La frise histoire ?
Euh... Non, pas aussi longtemps.
On pense que l'être humain a inventé les glaces il y a environ...
4000 ans, en Chine.
Ou un sauf fraîche, je dis à jambres...
D'après la légende, c'est un marchand de boissons fraîches qui a fait cette découverte.
Monsieur Daman, vous avez vu la brosse ?
On est approchés !
Bonjour monsieur.
Bonjour madame.
Qu'est-ce que vous voulez goûter ce théo-jasse ?
Un jus de gingembre, s'il vous plaît.
Hmm... Comme c'est frais.
Mais dites-moi qu'on fait de vous.
C'est très simple.
Je place mes veilles dans une grande cuve d'eau salée,
et j'ai remarqué que ça gardait mes boissons bien froides.
Monsieur Daman !
Un matin d'hiver, glacial, une drôle de surprise attend notre marchand.
Ces boissons ont gelé dans la cuve.
Elles ressemblent à de la glace pilée.
Ils goûtent ?
Quel drôle de sensation !
Mais c'est frais, on dirait...
de la neige parfumée.
Je pourrais peut-être ajouter un peu de miel,
ou du lait de chèvre.
Ouais, ça devrait être bon ça,
avec un peu de lait de chèvre.
Le résultat est plutôt agréable à déguster.
Le principe du dessert glacé est né.
À partir de là, les recettes vont évoluer.
En Perse, la région du monde où se trouve actuellement en l'Iran,
400 ans avant Jésus-Christ,
on fabrique des glaces à l'eau de rose et au vernis sel.
Les grecs et les romains de l'Antiquité fabriquaient aussi des glaces,
en mélangeant de la neige et du miel, des fruits, du lait.
Au fil des siècles, on commence même à manger de la glace en été.
Et ça, c'est un petit exploit,
à une époque où le congélateur n'existait pas.
Bah comment ils faisaient pour les garder au frais,
parce que si on était en été, les glaces, elles fontaient.
Dans l'Antiquité, l'empereur romain Néron rafolait des glaces.
Il envoyait des hommes chercher d'énormes quantités de neige et de glace
au sommet des montagnes.
La neige était versée dans un grand trou, creusée dans le sol.
On recouvrait le trou avec des branchages et de la paille
pour protéger la neige de la chaleur et la conserver.
Ce système, c'est l'ancêtre de la glacière.
Mais pourquoi on dit sorbet, d'ailleurs ?
C'est quoi la différence avec la crème glacée ?
La recette et la technique de fabrication sont un peu différentes.
Le sorbet, c'est principalement de l'eau et du sucre
qu'on parfume avec du fruit.
Dans la crème glacée, comme son nom l'indique, on ajoute...
De la crème.
Oui, de la crème.
L'idée apparaît au 15e siècle, en Italie.
A cette époque, les nobles italiens mangent déjà du sorbet
depuis environ 30 ans.

En 200 ans, grâce à Marco Polo,
ce jeune marchand a exploré la Chine
et à son retour en Italie, il ramène la recette de la glace.
À la cour de l'empereur, j'ai vu les Chinois
verser un mélange de neige et de sel
sur l'extérieur de tonneaux remplis de sirop.
Parfois, il mettait aussi du riz ou du lait dans le sirop.
J'ai pu goûter ce dessert glacé, je vous l'assure.
C'est à s'en lécher les babines.
Les Italiens se mettent donc à fabriquer aussi des sorbets
et au fil du temps, la recette évolue.
Un pâtissier a l'idée de mettre de la crème fraîche dans ce dessert.
C'est toujours aussi froid et fruité, mais...
beaucoup plus anctueux.
La reine Catherine de Médicis tombe très vite sous le charme.
C'est bien simple, elle raffole de cette crème glacée.
Moi, je veux la gelati.
La gelati, comme disent les Italiens, devient très à la mode.
C'est un dessert raffiné et luxueux réservé aux nobles et aux riches.
Il faut encore attendre quelques siècles pour que la glace devienne réellement un dessert populaire.
Dans les années 1800, des chercheurs mettent au point des machines
qui arrivent à créer du froid l'ancêtre du réfrigérateur.
A la fin du XIXe siècle, on fabrique donc des glaces de manière industrielle
dans des usines avec ces machines à réfrigérer.
Les glaces deviennent plus faciles à fabriquer et donc moins chères.
Tout le monde peut en profiter.
On voit apparaître des marchands de glace ambulants, en Europe ou aux États-Unis.
Les recettes progressent encore.
On crée de nouveaux parfums de glace,
caramel, cookie, avec des éclates chocolats, de noisette,
en barquettes en esquimo, glace à l'eau ou soda.
Bref, toutes les glaces que tu connais aujourd'hui.
C'est simple, finalement, la glace de l'eau ou de la crème, du sirop, des fruits et du froid.
Au contact du froid, la matière se transforme.
Même notre corps réagit différemment lorsque les températures baissent sous le zéro.
Si tu veux en savoir plus sur la vie dans le froid,
ouvre le magazine Images Doc de janvier 2022.
A déguster avec une glace ou un bon chocolat chaud.