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Qui a inventé ?
Le podcast d'image doc.
J'ai clair ta curiosité !
On passe au dessert ?
Y'a autre nature ou vanille ?
Vanille pour moi, merci.
Moi aussi, je vais prendre en vanille, s'il te plaît.
Au fait, Julien, je m'en demandais.
Le yawurt et le yoghurt, c'est la même chose ?
Ah oui, oui, c'est la même chose.
Ça vient d'un mot d'origine turque qui veut dire « les cahiers ».
On pense que c'est dans cette région du monde que l'être humain a commencé à produire des laies fermentées.
Il y a environ 8 ou 9000 ans.
Euh, fermentées ? Ça veut dire quoi exactement ?
Alors, la fermentation, c'est un phénomène chimique naturel.
Dans le lait, il y a des millions de bactéries, des organismes vivants microscopiques.
A une certaine température, certaines de ces bactéries, les fermants lactiques,
absorbent des molécules de sucre et les transforment en acides lactiques.
Le lait change, il devient un peu visqueux avec un goût plus acidulé.
Ah, bair des bactéries dans le yawurt, mais c'est dégoutant !
Au contraire, la fermentation rend le lait plus acide
et cette acidité va tuer d'autres bactéries mauvaises pour la santé.
En revanche, les bactéries restantes peuvent faire du bien à notre corps
quand on a des problèmes de digestion.
C'est même comme ça que le yawurt est arrivé en France, figure-toi, au XVIe siècle.
En 1542, François Ier règne sur le pays.
Mais depuis des mois, le roi de France souffre horriblement.
Ah, mon ventre !
Le ventre noué, l'estomac en bazar, les boyaeux en feu, François Ier ne quitte plus son trône.
Enfin, l'autre trône, celui où le roi va tout seul.
Bref, François a de gros problèmes de digestion.
Alors il demande de l'aide à son grand ami, le sultan Soliman, le magnifique,
qui règne sur la Turquie de l'époque.
Mon cher sultan !
François décide de lui écrire.
Vous m'avez dit le plus grand bien de votre médecin personnel
et ces remèdes, miracle.
Je vous en conjure, aidez-moi à guérir le mal qui ronge mes entres.
Soliman envoie son médecin personnel à la cour de François Ier.
Le médecin turc donne alors au roi de France du yawurt au lait de Brebis.
Et après plusieurs semaines de ce traitement...
Guéry ! Je suis une guéry !
Docteur, donnez-moi vite la recette de ce remède lacté.
Mais le médecin du sultan refuse.
Il repart en Turquie avec son secret.
Il faudra attendre près de 400 ans pour que le yawurt revienne à la mode en France.
Et là encore, c'est une histoire de médecine.
Nous sommes au tout début du XXe siècle.
Le yawurt est une spécialité consommée au Moyen-Orient, en Asie ou en Inde.
En Europe, on n'en mange pas vraiment, sauf en Bulgarie.
C'est le pays d'origine d'un jeune médecin.
Stamen Grigorov veut comprendre comment le lait se transforme en yawurt.
En 1905, avec son microscope, il fait une découverte.
Cette bactérie est étonnante.
Elle absorbe le sucre contenu naturellement dans le lait,
et elle le transforme en acide lactique.
C'est elle qui transforme le lait en yawurt.
Le jeune chercheur est le premier à expliquer scientifiquement comment se fabrique le yawurt.
Il fait part de sa découverte à Élie Metchnikov, un chercheur russe,
qui travaille lui à l'Institut Pasteur, un centre de recherche très célèbre à Paris.
Bravo Grigorov ! C'est fascinant !
Je vais étudier un peu plus ce ferment lactique.
Intéressant !
Cette bactérie qui fait fermenter le lait
empêche d'autres bactéries mauvaises pour la santé de se développer dans notre estomac.
Ces travaux montrent l'importance pour la santé
de certains micro-organismes vivants dans l'alimentation.
Comme un médicament ?
Un petit peu. Alors attention, le yawurt n'est pas un médicament,
mais au début du 20e siècle, on le considère comme un remède, et on l'achète en pharmacie.
Les habitudes changent dans les années 1950.
Le yawurt est vendu alors dans les épiceries, puis dans les supermarchés.
Il est fabriqué dans des usines, et ça on le doit en partie à Stamen Grigorov.
Oui, en identifiant les bactéries qui font cahier le lait, les fermants lactiques,
on a pu ensuite les cultiver pour en fabriquer des grandes quantités.
On verse alors ces fermants lactiques sous forme de poudre d'endulés,
parfois mélangés à de la crème, des arômes ou des fruits,
un peu de chaleur, et la nature fait le reste.
Voilà comment est fabriqué le yawurt que tu as devant toi.
Au fait, il est bon ?
Hum, pas mal.
Et Matt, tu trouves pas que les bactéries ont un petit goût de vanille ?