Vous écoutez les petits bateaux et moi aussi avec Merlin.
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1000, c'est énorme ! Il y en a de nouveau tous les mois.
Bon ben, j'y retourne, je vais écouter une autre histoire là.
Merlin, écoutez vos enfants grandir.
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France Inter.
Et coucou les petites curieuses et les petits curieux à table.
Bonjour, je m'appelle Lune Eden, je me vois émiguer.
Pas tout ma question.
S'il y a des vues, la repas s'appelle l'après.
Pourquoi le dessert ne s'appelle pas la sortie ?
Merci, au revoir.
Eh oui, écoute, je salue vraiment ton bon sens.
L'entrée, le dessert, pourquoi pas la sortie ?
À la place du dessert.
Eh bien, l'oïc bien assis va te répondre.
Historien à l'Institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation.
C'est à Tours.
Est-ce que d'ailleurs, vous savez d'où vient ce mot de dessert
et pourquoi on ne dit pas la sortie ?
La question est en fait excellente.
Je vais expliquer pourquoi.
Mais parce que dans l'histoire de l'organisation du repas,
finalement on trouve les deux.
Alors pas exactement la sortie, mais dessert,
déjà pourquoi on parle de dessert, c'est parce qu'on dessert la table.
Ce qu'il faut savoir, c'est que longtemps on a pratiqué,
je parle de repas aristocratique,
parce que les historiens appellent le service à la française.
Au Moyen-Âge, à la Renaissance jusqu'au XIXe siècle,
c'était de poser tous les plats sur la table
et puis quand t'arrivais le service suivant,
on enlevait les plats, on remettait une série.
Et, ce succédait comme ça, différents services,
le nombre de ces services pouvait varier.
Au Moyen-Âge, on trouve parfois le nombre d'un de ces services,
alors il y avait le service des potages, le service des rôles,
c'est-à-dire des viandes rotis.
Et puis on trouve parfois le mot de dessert, déjà.
Mais on trouve aussi le mot d'issue.
Issue, c'est vraiment la sortie.
Donc, j'ai envie de dire, on trouve là vraiment...
Donc, il y avait l'entrée et la sortie.
Exactement, il y avait vraiment la sortie.
On ne parlait pas d'entrée, par contre.
C'est au XVIIe siècle que le mot entrée fait vraiment son apparition.
On est toujours dans cette logique de service,
et il y a le service des entrées.
Par contre, on ne parle plus d'issue, désormais.
Le mot issu a disparu au XVIIe siècle, on parle de dessert.
On dit souvent que c'est un terme un peu bourgeois,
le mot dessert.
Les aristocrates préférant, eux, parler de fruits.
C'est le dernier service du repas.
On prend un fruit.
Non.
Ah, même pas.
Même pas.
Il y a des fruits, mais il peut y avoir d'autres choses.
Il y a des fromages, par exemple, au moment du fruit.
Mais c'est ce qui termine le repas.
Donc là, on est d'ailleurs d'une époque
où le sucré XVIIe, XVIIIe siècle arrive à la fin du repas.
Il y a les entremets où se concentre le sucré.
Tout d'abord, on va dire un peu les grosses pièces sucrées,
les gâteaux, je vous le dis, les gros gâteaux.
Mais le fruit ou le dessert, c'est plus des petites choses sucrées.
Des fruits, des compotes, des confitures, des fromages aussi.
Et au XIXe siècle, ça va rester longtemps comme ça.
Le dessert, ça va être des petites choses à manger,
en fin de repas et les entremets des plus belles pièces sucrées.
Donc dans l'organisation du repas,
le dessert, désormais, au XIXe siècle, est totalement installé.
Mais encore une fois, ce n'est pas nécessairement ce qu'on imagine aujourd'hui.
C'est quelque chose qui va totalement là se mettre en place au XXe siècle.
C'est-à-dire que là, le terme d'entremets va tomber en désuétude.
Les fromages, eux, vont en sortir.
C'est-à-dire qu'on voit apparaître les fromages comme un item indépendant.
Une ligne dans le menu, avec les spécifiques.
Exactement. Ce qui n'était pas le cas avant le XXe siècle.
Et c'est la structure qu'on connaît aujourd'hui.
Eh ben, c'est bien compliqué tout ça.
L'essentiel étant quand même que chacun mange bien sûr à sa fin.
Salut les matelots !
À retrouver quand vous voulez sur la plire radio France.