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Quel est l'origine plutôt étonnante du Sushi ?
Alors ici tout commence en Asie du Sud-Est.
Plusieurs siècles avant notre ère,
les pêcheurs du Mekong, puis ceux de Chine,
découvrent un moyen ingénieux de conserver le poisson sans réfrigération.
Ils le salle, puis l'enferment dans du riz cuit.
Un riz qui, enfermantant, produisait de l'acide lactique,
qui empêchait la chair du poisson de se décomposer.
Ensuite, après plusieurs mois,
il retire le riz, qui est devenu forcément acide et peu appétissant,
et ne mange que le poisson, ainsi parfaitement conservé.
Une pratique qui s'appelait le narizushi,
littéralement le poisson fermenté dans le riz.
Et plusieurs siècles plus tard, au huitième point très précis,
c'est cette méthode qui arrive au Japon, où elle est rapidement adoptée.
Mais là les japonais, qui sont de fins gastronomes déjà,
transforment cette technique en arc linéaire.
Alors d'abord, ils raccourcissent la durée de fermentation,
elles passent à quelques semaines au lieu de plusieurs mois,
mais surtout, ils se mettent à consommer aussi le riz,
découvrant que son goût légèrement acide s'accorde très bien avec le poisson.
Mais c'est au 17ème qu'une véritable révolution se produit.
Les habitants d'Edo, l'actuel Tokyo,
pressés et amateurs de nouveautés, n'ont plus eu tant d'attent de la fermentation.
Et un chef, qui est anonyme,
a l'idée de reproduire le goût acidulé du riz fermenté
en y ajoutant du vinaigre de riz.
C'est la naissance du Hayazushi, le sushi rapide,
avec lui plus besoin d'attendre des mois.
On mélange du riz vinaigré à du poisson frais,
et on peut le consommer immédiatement.
Et c'est de cette invention que naîtront les différentes formes de sushi modernes,
dont le nigiri sushi,
cette petite bouchée d'air, surmontée d'une tranche de poisson crue,
et qui sera popularisée au 19ème à Tokyo,
vendue dans la rue, comme un fast food local.
Donc voilà, le sushi, qui est le symbole aujourd'hui du raffinement
et de la fraîcheur japonaise,
est né d'un besoin très pragmatique,
celui de conserver le poisson dans le riz,
pour éviter qu'il ne pourrisse.