Pourquoi nos fruits et légumes sont-ils de moins en moins nutritifs ?
Alors vous l'ignorez peut-être mais oui, en à peine 70 ans, la teneur en vitamine,
en minéraux et en anti-oxydants de nos fruits et légumes a nettement diminué.
Une tendance confirmée par de nombreuses études dont la plus importante certainement
c'est le du docteur Donald Davis, biochimiste à l'université du Texas et qui a été
publiée en 2004 dans le journal of the American College of Nutrition.
Elle a comparé les données nutritionnelles de 43 légumes et fruits entre 1950 et 1999
et elle révèle des baisses significatives.
Moins 6% en protéines, moins 16 en calcium, moins 9 en phosphore, moins 15 en fer et moins
38% en vitamine B2.
Mais alors la question est bien sûr à quoi est-du cette paire de qualité nutritionnelle ?
Eh bien d'abord, depuis les années 1950, les variétés agricoles ont été sélectionnées
avant tout pour leur rendement, leur croissance rapide, leur résistance au transport et leur
aspect esthétique et ce au détriment de leur densité nutritionnelle.
Ce phénomène à un nom, c'est l'effet de dilution.
Il signifie que plus une plante pousse vite et produit de masse, moins elle concentre
de nutriments dans ces tissus.
Autrement dit, des tomates plus grosses mais moins riches.
Ensuite, deuxième raison, l'usage massif d'engrais chimique a favorisé une production
rapide mais aussi déséquilibrer les sols, déséquilibrer au point de les privés de
micro-éléments essentiels.
Or un sol pauvre produit des végétaux pauvres également.
Ensuite, la troisième raison, c'est que de nombreux fruits et légumes sont récoltés
avant maturité.
Pourquoi ? Pour supporter les noms trajets ou la conservation.
Or, c'est en fin de maturation que la concentration en anti-occident et en vitamine atteint
son maximum.
De plus, les méthodes de conservation, comme la réfrigération, peuvent entraîner d'une
dégradation progressive des nutriments.
Enfin, ultime raison, des travaux récents publiés dans Nature Climate Change montrent
que l'augmentation du CO2 atmosphérique liée au changement climatique stimule la croissance
végétale.
C'est vrai.
Mais dilue certains nutriments, notamment le zinc, le fer et les protéines dans les
céréales et les légumineuses.
Et cela, c'est une tendance très préoccupante à l'échelle mondiale.