Les petits drôles, qui pourquoi quand comment ?
Un pote casse de Sud-Ouest pour les enfants.
Bonjour Picou.
Bonjour Marine, et bonjour à toi qui nous écoute.
Tu es prêt à venir découvrir le Sud-Ouest avec nous ?
Aujourd'hui on va parler de quelque chose qu'on trouve dans la forêt
et que les gens du Sud-Ouest aiment beaucoup manger.
Les champignons !
En voilà une drôle d'idée.
Pourquoi les champignons ? Il n'y en a pas que dans le Sud-Ouest ?
C'est vrai, il en existe plus de 100 000 espèces à travers le monde.
Mais chez nous tout particulièrement,
un champignon fait partie du patrimoine, le sep.
Hum, je sens qu'on va se régaler.
Mais au fait, un champignon, c'est une plante, c'est quoi ?
Un champignon c'est un être vivant qui n'est pas un animal,
mais qui n'est pas un végétal non plus.
On ne peut donc pas le classer parmi les légumes,
même s'ils se cuisinent un peu de la même manière.
Ah oui, à la poêle avec un peu de beurre et de persi,
ou bien dans une omelette.
Mais contrairement aux plantes, les champignons n'ont pas de feuilles.
Ils ressemblent plutôt à des petits parapluies,
avec un chapeau posé sur un pied.
Mais ça Marine, ce n'est que la partie visible du champignon,
qu'on appelle sporofort.
En dessous, caché dans le sol,
il y a aussi toute une partie invisible,
qui s'appelle le mycelium.
C'est un ensemble de petits filaments très fins,
qui s'enfoncent dans la terre.
Et sans mycelium, pas de champignons.
Ah, c'est pour ça que la science qui étudie les champignons
s'appelle la mycologie.
Oui, il y a tellement de champignons différents
qu'il a fallu les étudier, les classer.
Et pour s'y retrouver,
les spécialistes les ont séparés en deux grandes familles.
Les comestibles, c'est-à-dire ce qu'on peut manger,
et les vénéneux, qui peuvent être dangereux pour la santé.
Voir même carrément mortels.
Par exemple, tu connais la manite falloïde ?
On la surnomme aussi le calice de la mort,
parce qu'elle est empoisonnée.
C'est sans doute le champignon le plus toxique et le plus dangereux du monde,
alors qu'elle ressemble à un champignon ordinaire,
avec son petit chapeau verdâtre et son pied blanc.
Plus facile à reconnaître, mais très toxique aussi,
il y a la manite tumouche.
Mais si tu sais le joli champignon qu'on voit dans les dessins animés,
avec son chapeau rouge barseumé de petits points blancs,
attention, ne surtout pas l'accueillir et encore moins la manger,
tu risquerais d'être très malade.
Heureusement, il existe aussi beaucoup de champignons comestibles et délicieux.
Dans nos forêts, on trouve des pleurotes, des chanterelles,
des giroles, des trompettes de la mort, des morilles,
ou bien encore, les célèbres truffes, et bien sûr, les seps.
Les seps font partie de la famille des Bolets.
Le plus célèbre, parce que c'est le meilleur et le plus répandu dans toute la France,
c'est le sep de Bordeaux.
Il ne pousse pas en ville, on l'appelle comme ça parce qu'il est vendu depuis très longtemps
sur les marchés de Bordeaux.
Et puis il y a aussi le sep des pains, qui poussent dans les Landes.
Ça prouve bien que le sep, c'est un symbole du Sud-Ouest.
On le reconnaît à son chapeau qui ressemble à un coussiné rond marron foncé
et à son pied dos-du et blanc.
On le trouve généralement au pied d'arbre à feuilles comme le chêne,
ou à aiguilles comme l'épicéa ou le pâmaritime.
Les seps vivent près des arbres, car ils ont besoin d'eux pour se nourrir.
Mais les seps ne poussent pas toute l'année.
Pour pouvoir se développer, ils ont besoin de conditions particulières.
La température, qui passe d'un coup du chaud au froid, et une grosse pluie.
Voilà pourquoi ils ne poussent généralement qu'à la fin de l'été ou à l'automne.
Et quand un sep sort de terre, il faut compter 5 à 6 jours
avant qu'il soit prêt à être cueilli et manger.
S'il n'est pas ramassé par un promeneur,
le sep est vite grignoté par les animaux de la forêt,
notamment les verres et les limaces, qui en rafollent.
Mais parfois, il arrive que certains seps grandissent pendant 2 ou 3 semaines.
Ils deviennent alors énormes !
Oui, on a déjà trouvé des seps de plus de 3 kilos !
C'est le poids d'un bébé à la naissance !
C'est très rare !
Si ça t'arrive, n'oublie pas de prendre une photo,
avant de voir si les verres ne l'ont pas trop abîmée.
Alors toi aussi, tu as envie de partir la chasse au champignon ?
Avant de te lancer, et pour ne pas prendre de risques,
il y a quelques règles que tu dois connaître.
L'interview des p'tits drôles.
Bonjour, je m'appelle Gaïa, et j'ai 8 ans.
Bonjour Gaïa, tu vas pouvoir poser tes questions à Daniel Lacombe,
il est spécialiste des champignons,
puisqu'il est membre de la société mycologique du Périgord.
Les champignons comestibles, c'est facile à trouver,
et à ce qu'on peut en ramasser n'importe où.
Alors nous pouvons ramasser les champignons comestibles
dans les bois, publics, c'est à dire une forêt qui appartient à l'État,
ou à une commune, ou bien dans des forêts privées,
mais dans ce cas-là, vois-tu,
il faut que tu demandes la permission propriétaire du bois.
Et maintenant on va essayer de trouver les champignons.
Alors la première chose que tu dois faire, c'est d'ouvrir bien les yeux.
Tu vois, nous arrivons dans un bois de chêne et de châtaignée.
On peut y trouver aussi bien des seps que des gyrôles.
Regarde bien à droite et à gauche.
Les gyrôles se voient de loin grâce à la couleur orangée.
Pour les seps, c'est plus compliqué,
car ils sont cachés par des feuilles ou par des fougères.
Si tu vas dans les prêts, tu trouveras des rosés.
Et là, ils se voient de loin grâce à leurs chapeaux blancs.
Comment je peux savoir si les champignons que je trouvais peuvent se manger ou pas ?
Alors d'abord, on va l'observer, le champignon.
D'abord, on va regarder la couleur du chapeau, du pied.
On va essayer de le sentir aussi,
à ce qu'il a une odeur particulière.
Certains champignons sentent la pomme, d'autres le miel, d'autres sentent le radis.
Et aussi, très important, le lieu où on l'a ramassé.
Est-ce que c'est dans un bois où il y avait donc des chênes, des châtaignées, des pains, par exemple ?
Est-ce que c'était dans une prairie ?
Et puis, regardez comment il est sous le chapeau.
Regardez comment est la forme sous le chapeau.
Et aussi, la forme du champignon.
C'est-à-dire la forme de son chapeau, la forme de son pied, et puis même la forme globale du champignon.
Une fois qu'on a fait ça, on peut aussi apporter son champignon dans une pharmacie,
ou bien, voir un spécialiste des champignons.
Comment on fait pour bien cahir un cephe ?
Alors pour bien cahir un champignon, il y a deux cas.
D'abord, est-ce que tu es sûr que c'est un champignon que tu connais ?
Si tu ne connais pas cette espèce, il faut l'accueillir en entier.
Et pour cela, il faut que tu dégages délicatement le pied qui est dans la terre.
Si tu connais bien le champignon, comme par exemple un cephe,
tu peux couper la base avec un couteau, et tu peux aussi le brosser,
notamment brosser le pied, pourquoi brosser le pied et le chapeau ?
C'est pour enlever la terre ou les feuilles qui seraient donc sur le champignon,
et pour éviter de les ramener à la maison.
Ensuite, pour transporter ton champignon,
il vaut mieux le déposer délicatement dans un panier.
Pourquoi un panier ? Parce que les champignons vont beaucoup moins s'écraser
que dans une poche en plastique, où ils vont s'écraser
et très vite, ce sera une vraie bouillie de champignon.
Le savouet cul.
Les coins à champignon sont des secrets très bien gardés.
Certains se transmettent de génération en génération
et gardent à celui qui marche sur les plates bandes des autres.
Il n'est pas rare que des cueilleurs qui se rencontrent en forêt
en viennent à se les disputer.
Ils y aient même arrivé à des promeneurs de retrouver leur voiture
avec les pneus crevés.
Tout ça pour quelques champignons.
Certaines personnes affirment que la lune aiderait les cephes à pousser.
Mais c'est une légende qui n'a jamais été prouvée par les scientifiques.
Et contrairement à ce que tu peux entendre parfois,
un cephe ne pousse pas en une nuit.
Il faut plutôt compter, comme on l'a dit, entre 5 et 6 jours.
En plus du cephe, l'autre champignon emblématique du Sud-Ouest,
c'est la truffe noire du Périgor.
Elle est servi dans les restaurants du monde entier
et elle est tellement chère qu'on l'appelle le diamant noir.
Elle ressemble à une petite boule et elle pousse sous la terre.
Elle dégage en très fort parfum et c'est comme ça qu'on peut la trouver
avec des chiens ou des cochons entraînés pour ça.
Certains utilisent même des petites mouches sensibles à l'odeur de la truffe.
En dordogne, les champignons sont tellement appréciés
qu'il existe des marchés entièrement dédiés au cephe ou aux truffes.
Souvent, mieux vaut arriver très tôt
parce que l'ensemble des récoltes se vend en moins d'une heure.
A-tu bien tout retenu ?
Lequel de ces champignons est toxique ?
Le bolet, la manite falloïde ou la trompette de la mort ?
Il s'agit de la manite falloïde, un champignon qui peut être mortel.
Malgré son nom effrayant, la trompette de la mort, elle, elle est absolument délicieuse,
tout comme la plupart des bolets, en particulier les cephes.
Comment s'appelle la partie du champignon qui est enfouie dans le sol ?
Le mycélium, l'aquarium ou l'uranium ?
C'est le mycélium, bien sûr.
Ces filaments blancs permettent notamment au champignon de se nourrir
en absorbant les nutriments qui se trouvent dans le sol.
Il est possible de cueillir des cephes n'importe où.
Vrai ou faux ?
C'est faux !
Les champignons sauvages appartiennent aux propriétaires de la forêt,
du bois ou des prêts dans lesquels ils poussent.
Cueillir un champignon dans une forêt privée, c'est donc du vol, et on peut avoir une amende.
Heureusement, ça n'arrive pratiquement jamais,
et si tu rencontres le propriétaire de la forêt,
demande-lui gentiment si tu peux garder les champignons que tu as ramassés.
Il sera sans doute heureux de te faire plaisir.
Voilà cet épisode est terminé.
Merci Marine.
Merci Picou.
On espère que tu as passé un bon moment avec nous, et que tu as appris plein de choses.
On se retrouve très vite pour un nouvel épisode des petits drôles,
et d'ici là, amuse-toi bien dans le Sud-Ouest.
Salut !