Politéia, territoire d'action publique, présente...
Gêne publique.
Gêne publique.
Gêne publique.
Gêne publique.
Gêne publique.
L'action publique à hauteur d'enfant.
Bienvenue sur Gêne publique, l'action publique à hauteur d'enfant.
C'est pas parce qu'on est petits qu'on a rien compris.
Bonjour, qu'est-ce qu'on mange aujourd'hui ?
Au menu, des réponses à tes questions sur la cantine.
Et c'est qui qui choisit ce qu'on mange ?
La restauration scolaire est organisée par la mairie.
C'est un service proposé aux parents par les villes,
notamment dans un esprit d'égalité,
pour que tous les enfants aient l'opportunité de manger
un repas complet et équilibré chaque jour.
Dans l'école publique, la cantine est payée par les parents,
selon ce que l'on appelle le caution familial.
C'est-à-dire que tout le monde ne paye pas le même prix,
et cela est fonction des revenus des parents
et de la composition de la famille,
avec plus ou moins de frères et sœurs par exemple.
Les petits peuvent pas se servir tout seul,
pas parce qu'ils sont un peu trop petits,
ils vont faire un peu trop casser du vissel.
Bon, on a parlé du prix pour commencer,
mais alors qu'est-ce qu'on mange ?
Et qui fait le menu ?
Le maire ?
Non, pas directement,
mais des personnes qui travaillent dans les services de la mairie.
Les menus sont élaborés par des diététiciens
et par la cuisine centrale
pour s'assurer qu'ils respectent les besoins des enfants.
Tu dois entendre parler de menus différenciés,
de menus végétariens,
ou encore de lutte contre le gaspillage alimentaire.
Ce sont des sujets très importants en lien avec la restauration scolaire
qui font partie de la politique de la ville liée à l'enfance et l'éducation.
Parfois les parents sont aussi concertés,
on leur demande leur avis sur ces questions.
Faut-il donner de la viande tous les jours ?
Est-ce que les enfants doivent pouvoir choisir leur alimentation ?
Les enfants doivent-ils manger exclusivement bio ?
Il y a toujours beaucoup de débats sur ces questions.
Avec, pour beaucoup de mairies,
l'envie de proposer de meilleurs produits et de meilleurs menus
sans pour autant augmenter les tarifs.
Est-ce que les produits sont frais ?
Excellente question.
Frais ? Oui, très certainement.
Bon, c'est une autre question.
Les villes mettent en place des projets alimentaires territoriaux
qui ont pour objectif de favoriser l'agriculture locale
en soutenant l'installation d'agriculteurs.
Les circuits courts, c'est-à-dire les aliments produits
dans un rayon proche, dans les cantines.
Il s'agit de penser toute la chaîne alimentaire,
on dit souvent, du champ à l'assiette.
Travailler avec des producteurs,
pouvoir s'approvisionner à bon prix,
avoir des conditions matérielles,
comme des cuisines et du personnel qualifié
pour transformer ces produits.
Et malheureusement,
toutes ces conditions ne sont pas toujours assemblées.
Alors, pour faire des menus en très grande quantité et pour pas cher,
cela se fait parfois au détriment de la qualité
ou de la diversité des produits.
Pourquoi souvent, c'est pas bon ?
Pour te donner une idée,
il y a 129 cantines scolaires dans la ville de Lyon
qui servent environ 29 000 repas chaque jour.
C'est beaucoup, non ?
Il y a une cuisine centrale basée à Rieu-la-Pap
qui approvisionne chaque jour les écoles.
Lorsqu'on cuisine en grande quantité,
il faut savoir cuisiner de gros volumes de marchandises.
C'est un métier très particulier
pour lequel il faut être efficace, simple et rapide.
Les chefs, dans la restauration collective,
suivent des formations particulières
parce que ce n'est pas du tout la même chose de cuisiner
pour un restaurant de vingt tables et pour 129 cantines.
Pourtant, ils sont chefs également.
Pour les services, enfance et éducation dans les villes,
la restauration scolaire est très importante.
C'est à la fois un outil pour éduquer les enfants au goût.
On y organise la semaine du goût, par exemple,
ou des semaines thématiques autour de certains légumes.
C'est aussi un lieu d'apprentissage de la vie en société
où l'on apprend le partage ou on lutte contre le gaspillage alimentaire.
C'est aussi un excellent moyen de sensibiliser les enfants
au conditionnement des aliments et au tri des déchets.
Alors des fois, c'est pas bon, mais ça reste une question de goût.
C'était...
C'est une public !
Oh !
L'action public à hauteur d'enfants !
Un podcast produit par Politeia et Agence Lugue
est réalisé par Lucie Bavrelle du collectif Rizette.
Et merci à...
Je m'appelle Eloise.
Raphael.
Marcel.
Je m'appelle Lucie Nourac.
Manon.
Maxime.
Je définis les satans.
Pour leurs pertinentes questions,
à retrouver sur toutes les plateformes de podcasts.
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