Pourquoi les bouteilles de vin sont couchées ?
Alors c'est vrai, cela ne concerne pas toutes les bouteilles.
Mais disons que pour la majorité des professionnels vous le diront, pour une bonne conservation,
les bouteilles de vin doivent être couchées.
Quelle en est la raison ?
Eh bien cette position horizontale des bouteilles est destinée à éviter l'oxydation du vin.
Oui, si de l'air et donc de l'oxygène pénétré dans la bouteille, le vin vieillerait trop vite et se dégraderait.
Maintenir la bouteille couchée, c'est permettre aux bouchons d'être en contact avec le vin.
Humide, ce bouchon va alors conserver sa forme et bien adhérer au paroi de la bouteille,
ce qui empêchera le passage de l'air.
Au contraire, si la bouteille est verticale, le bouchon n'est pas humidifié.
Il se dessèche et se contracte, laissant peu à peu l'air pénétré dans la bouteille.
Autrement dit, vous l'avez compris, c'est l'humidification constante du bouchon par le vin
qui permet à la bouteille de rester étanche.
Mais on l'a dit, toutes les bouteilles ne sont pas concernées.
Seule les bouteilles de vin fermées par des bouchons de liège doivent être couchées.
Pourquoi bien simplement parce que les autres bouchons ou les capsules n'ont pas besoin d'être humidifiés pour garder leur forme ?
De même, les vins effervescents comme le champagne peuvent être conservés en position verticale,
dans ce cas les gaz produits suffisent à humidifier le bouchon.
Cependant, attention, cette avis n'est pas partagée par tous les professionnels
qui conseillent tout de même de conserver les bouteilles en position allongée.
De même, les alcool ou certains vins comme le porto, qui ont subi un processus de vinification particulier,
sont plutôt conservés en position verticale.
Et puis sachez que même couché, le vin peut sentir le bouchon.
En effet, ce goût désagréable ne doit rien à la manière dont le vin est conservé.
Le responsable est une molécule appelée communément TCA.
Elle peut s'attaquer au bouchon de liège, quelle que soit la position dans laquelle la bouteille est maintenue.
La molécule s'en prend d'abord au bouchon, et de là, elle peut gagner le vin qui imbime le bouchon.
Et c'est le bouchon, dégradé par l'action délétère de cette molécule, qui finit par provoquer l'altération du vin.
C'est alors qu'il prendra ce fameux goût bouchonné si caractéristique.