France Info, Junior et on se lèche les babines aujourd'hui en ce lendemain de réveillon
et alors que vous venez sans doute de sortir de table après un déjeuner copieux.
Bonjour Sébastien Faramon.
Bonjour.
Et merci beaucoup de répondre aux questions des enfants en ce jour de Noël.
Vous êtes chef cuis...
C'est bien.
Vous êtes chef cuisigné à la table de pavie à Saint-Émilion en Gironde, établissement
qui a deux étoiles au Michelin.
Avant de vous soumettre les questions des élèves de CM1, CM2, de l'école Louise Michel
de Vigneux sur scène dans les Sceaux, on va les écouter nous dire, quel est selon
eux un repas de fête ?
Moi au dessert j'aime bien manger de la bûche, à la passion, à la mangue et au fruit rouge.
Toujours on va en Suisse et en Suisse, toujours en fait on mange des lares à clètes,
puis après on mange une bûche et au chocolat et soit au fruit rouge.
Moi j'aime vraiment manger la bûche à la bitailla, c'est un fruit du dragon.
Moi pour le repas de fête, je mange du baccaléau, c'est du poisson portugais.
Moi pour le repas de Noël par exemple, j'aime bien manger de la dente.
Moi j'aime bien manger pour l'entrée mais mon père il n'aime pas trop, mais j'aime
bien manger les oeufs.
Sébastien Faramon, la première question, question générale, elle vous est posée par
Imran.
Pour vous c'est quoi un repas de fête ?
Alors pour moi un repas de fête c'est une belle occasion de se retrouver en famille et
amis, en dégustant des jolies maires, foie gras, chapeau, des huîtres, des bûches,
c'est un moment de convivialité et de plaisir.
Est-ce qu'on doit y mettre des produits exceptionnels ?
Ouais je pense que oui, c'est le moment de se faire plaisir et de mettre des jolies
maires affinées.
Alors donnez-nous envie.
Oui, jolies foie gras, des belles huîtres charnues, qui sont pleines d'oeufs, de belles
volets rôtiens cocottes, farcilles avec des châtaignes, du foie gras, quelque-ci
qu'on a eu ramassé à l'automne.
Bien rôti doucement.
Rôti doucement, pendant combien de temps ?
Ça dépend de la volet, mais c'est une belle poularde, deux heures doucement au four, c'est
parfait, comme ça c'est fondant, la chair est tendre.
Rita vous pose la deuxième question.
Quel est votre plat préféré dans le menu pour les fêtes ?
Ah ben moi mon plat préféré c'est la volet farci.
Volet farci rôtiens cocottes, c'est vraiment mon plat que j'adore.
C'est un souvenir d'enfance que mes grands-parents, ma grand-mère cuisinée, donc c'est vraiment
ce que j'adore.
Comment elle la faisait votre grand-mère alors cette volaille ?
Donc elle la désossait entièrement et puis après elle faisait une jolie farte avec des
châtaignes du foie gras, des champignons, un peu d'herbe aromatique, elle farcissait
cette volaille et puis après elle la rôtissait en cocotte avec de l'ail, un peu de champignons,
des pommes de terre.
Et du coup avec ce jus de cuisson, c'est vraiment super bon.
Donc vous êtes…
Et vraiment j'adore ça.
Donc vous êtes plus salée que sucrée ?
Plus salée que sucrée mais j'aime bien quand même la traditionnelle bûche en dessert
pour Noël, c'est quand même très agréable.
Troisième question elle est posée par Liam.
C'est quoi le meilleur repas de fête que vous avez fait ?
Le meilleur repas de fête c'était vraiment en famille quand mes grands-parents étaient
encore présents ou ma grand-mère cuisinée énormément pour nous et nous faisaient plaisir
tout autour de la table avec sa cuisine qui était vraiment extraordinaire.
Alors c'était quoi le menu de l'entrée au dessert ?
Il y avait toujours des huîtres du foie gras que ma grand-mère avait fait et toujours
cette volaille farcissie, une jolie bûche que ma mère faisait, c'est une bûche d'un
souvenir intemporel.
Laura vous interroge justement vous venez de l'évoquer sur un produit typique du
Sud-Ouest.
Moi mes parents ils aiment bien manger du foie gras mais je ne sais pas ce que c'est.
Qu'est ce que c'est que du foie gras ?
Le foie gras c'est un canard qu'on a ingressé, qu'on a gavé au maïs et du coup en fait
on récupère ce foie qui est tout jaune et qui a grossi et qu'on cuisine juste en terrine
ou mi-cuis, c'est super bon.
Avec quoi il faut le manger le foie gras ?
Vous préférez du pain d'épices, vous préférez du pain grillé, des toasts ?
Alors moi j'aime beaucoup avec du pain grillé, ma fille et ma femme adore ça avec du pain
d'épices donc c'est à chacun comme ils l'aiment accompagner d'une confiture ou d'un petit
condiment à l'oignon aussi ça fait très sympa aussi.
Et alors au niveau des boissons vous préférez un peu de champagne, un peu de moelleux ?
Moi j'avais un plaisir pour le champagne.
Cinquième question un peu culpabilisante de Coimé.
Et quel repas le plus calorique que vous avez cuisiné pour les fêtes ?
Le repas le plus calorique que j'ai cuisiné pour les fêtes ?
Ouais ça reste quand même le repas de Noël.
C'est celui qui le plus calorique.
Avec des huîtres c'est pas très calorique.
Avec les huîtres c'est pas très calorique mais bon comme on fait toujours un peu d'excit à table
avec la famille et les amis on reste longtemps à table c'est toujours un plaisir.
Question retour aux sources Sébastien Faramon avec Maël.
À quel âge vous avez commencé la cuisine ?
J'ai commencé la cuisine à l'âge de 16 ans donc j'ai commencé par une école hotelière
mais voilà c'est ce qui m'a donné envie c'était vraiment je pense que c'est le repas de fête
qui me faisait... on faisait beaucoup de repas en famille
et on faisait beaucoup de repas de fête aussi donc c'est ce que je pense
qui m'a donné l'envie de faire ce métier.
Vous aviez déjà des chefs de cuisine dans votre famille, quelqu'un qui tenait un restaurant ?
Alors j'ai... je n'ai personne dans la restauration de ma famille
mais par contre j'avais d'excellente cuisine hier comme ma grand-mère et ma mère.
Erwan vous pose la dernière question.
Est-ce que vous avez déjà fait des concours avec par exemple des concours le meilleur plat ?
J'ai déjà fait quelques concours culinaires oui
et là je vais m'inscrire au prochain méro les 30.
Avec quel plat vous avez gagné ?
Du coup j'ai fait des concours mais je n'ai pas fini premier
Avec quel plat vous concouriez alors ?
Ah voilà c'était avec une volaille c'est marrant.
Ah décidément on y revient toujours à la volaille avec vous.
On y revient toujours.
On avait fait une volaille et un volovant aussi.
Un volovant avec des connelles de brochers, des écrevises dedans.
C'était un joli travail.
Merci beaucoup Sébastien Faramon et Joyeux Noël à vous.
Merci à vous.
Joyeux Noël.
Merci beaucoup, merci aussi à Bernard Thomason notre spécialiste gastronomie.
Merci à Estelle Forêt et Marie Moujean pour avoir préparé ce France Info Junior
à retrouver sur franceinfo.fr