Pourquoi le reblochon a été un fromage de contrebande ?
Alors le reblochon, ce célèbre fromage Savoyard,
doit son nom et son histoire à une pratique clandestine bien particulière.
La reblocha, qui signifie littéralement « très à nouveau ».
De quoi s'agit-il, eh bien, d'une pratique qui remonte au XIIIe siècle ?
Une époque où les paysans de la région de Savoy
étaient soumis à de lourdes taxes foncières
imposées par les propriétaires terriens ou les seigneurs.
Des taxes qui étaient calculées sur la quantité de lait produite par leurs troupeaux.
Alors pour réduire leur contribution,
ces paysans avaient recours à un stratagème ingénieux.
Lors du passage des collecteurs,
ils n'effectuaient qu'une traite partielle de leur vache,
ne libérant qu'une partie du lait.
Ensuite, une fois les collecteurs partis,
ils procédaient à une deuxième traite,
plus légère mais avec un lait particulièrement riche en matière grasse,
puisque c'était le dernier lait de la traite.
Et ce lait, on l'a appelé le lait de reblochon.
Ils servaient à la fabrication d'un fromage
destiné à leur consommation personnelle,
ou à une revente discrète.
Ce système astucieux transformait donc le reblochon
en un fromage de contrebande.
Et sa production échappait non seulement au taxe,
mais elle se faisait également dans une certaine clandestinité,
pour éviter d'attirer l'attention des autorités.
Alors avec le temps, le reblochon a gagné en autorieté,
non seulement pour son origine insolite,
mais aussi pour sa saveur unique.
Frite son processus de fabrication
à base de lait cru, riche,
et de son affinage dans des caves fraîches et humides.
Ensuite à partir du XIXe siècle,
le reblochon est sorti de l'ombre,
devenant un produit reconnu et apprécié.
A tel point qu'en 1958,
il a obtenu l'appellation d'origine contrôlée.