Pourquoi y aura-t-il toujours des sulfites dans le vin ? Pour le comprendre, il faut souligner que
durant le processus de fermentation alcoolique, durant la fabrication du vin vous l'avez compris,
les levures transforment les sucres du raisin en divers substances, dont le dioxyde de souffre.
Et cela c'est bien un gaz qui appartient à la famille des sulfites. Oui. Donc vous le comprenez,
une partie des sulfites contenues dans le vin est fabriquée de manière naturelle durant le
processus de fermentation. Cependant, on rajoute des sulfites au vin, le plus souvent sous la forme
d'un composé inorganique qui s'appelle le métabisulfite de potassium, le même métabisulfite
qu'on emploie comme conservateur alimentaire pour les raisins secs ou les jus de fruits par exemple.
Donc une partie des sulfites sont parfaitement naturelles et une autre ne les pas. En tout,
la quantité de sulfites présente dans le vin est réglementée, elle varie entre 5 et 200 mg par
litre. Mais alors pourquoi ajoutons des sulfites au vin ? Eh bien c'est en raison des vertus
présentés par cette substance. Sans elle, l'élaboration du vin serait beaucoup plus difficile. D'abord
car les sulfites sont de puissants anti-oxydants. Ils empêchent ou retardent les réactions qui
altèrent les aliments, et notamment celles de l'oxygène. Sans les sulfites, le vin pourrait
devenir tout simplement du vinaigre. Par ailleurs, les sulfites ont une action antiseptique. Ils
neutralisent les micro-organismes qui pourraient altérer le vin. Quant au danger, en principe,
la présence de sulfites ne présente pas de risques particuliers pour la santé. Pourtant,
certaines personnes sont sensibles. Ils peuvent provoquer chez elles des réactions allergiques,
notamment chez les asthmatiques. Voilà pourquoi dans certains pays, l'étiquette à poser sur
la bouteille de vin doit mentionner la présence de sulfites dans la boisson. Enfin sachez qu'il
existe également des vins sans sulfites ajoutés, mais il assis n'est pas sûr que même un tel produit
convienne aux personnes sensibles à ces substances.