Pourquoi la toque des chefs a cette forme si particulière ?
Alors on doit la forme si spécifique des toques des chefs cuisiniers à Antonin Carême,
connu comme le cuisinier des rois et roi des cuisiniers, et qui vécut au XIXe siècle.
D'ailleurs sachez qu'il est le tout premier à porter cette appellation de chef.
Et donc celui qui est aussi l'inventeur de la pièce montée, est celui du couvre-chef,
ce couvre-chef si emblématique de sa profession, la toque.
La toque, vous le savez, à la forme d'une colonne corintienne,
c'est colonne que l'on voit sur des bâtiments et dont le style appartient à l'ordre corintien,
le dernier des trois ordres d'architecture au grec.
Et Antonin Carême était un grand lecteur, il se trouve qu'il émet la littérature classique.
Aussi quand il voulait donner un uniforme au cuisinier,
il choisit une forme répondant à une exigence de classicisme,
et choisit celle de la colonne corintienne.
Quant à savoir quand exactement il inventa la toque,
ce serait durant un séjour à Vienne.
Oui, Carême y cuisine en 1821 pour l'empereur d'Autriche, François Ier,
ainsi que Lord Steward, ambassadeur d'Angleterre à la Cour Autrichienne.
Pendant ce séjour, il désire que ses marmitons aient une allure plus élégante.
Alors il fait ajouter un rond de carton dans leurs bonnets de coton.
Ainsi la coiffe devient plus rigide et la toque est née.
Voilà pour conclure, quelques mois encore sur Carême.
A l'inverse des préparations du Moyen-Âge, qui s'efforçaient de masquer les goûts ronces
et racis des viandes, Carême inventait notamment des sauces plus légères, subtiles et raffinées.
Il éleva l'arculinaire au rang de science et a quitt une grande renommée dans tous les cours d'Europe.
Il fut ainsi à l'origine d'un changement dans les goûts culinaires des classes dirigeantes,
des goûts qui allaient ensuite s'étendre à toute la population française.