Pourquoi dit-on une pêche Melba ?
Vous connaissez sûrement ce dessert avec ses pêches surmontant dans une coupe une glace à la vanille,
mais savez-vous d'où vient ce nom en énigmatique ?
Bien pour le comprendre, il faut rappeler que parmi les illustres chefs cuisiniers qu'a compté la France,
figure Auguste Escoffier, né au milieu du 19e siècle.
On le surnommait le chef des rois et le roi des chefs et il a fait rayonner la gastronomie française dans le monde entier,
grâce à des créations aussi délicieuses qu'originales.
Il est l'auteur de plusieurs livres de cuisine dont le guide culinaire sorti en 1903 et qui est encore utilisé
par certains des plus grands chefs d'aujourd'hui et sachez que c'est lui par exemple qui a créé la poire bel-hélène.
Ce succulent dessert confectionné à base de poire pochée, nappée d'une sauce au chocolat et certainement une des créations les plus connues d'Augustes Escoffier,
avec la délicate pêche Melba.
Un dessert qui a pour origine une rencontre
inattendue entre une grande cantatrice à la renommée mondiale et un chef cuisinier de même envergure.
En effet, la star incontestée du chant d'opéra à la fin du 19e siècle, c'est l'Australienne Nélie Melba qui chantait au Coven Garden de Londres.
Et alors qu'elle logeait au Savoy Hotel, elle fut mise en relation avec notre fameux cuisinier français. Bien oui, il dirigeait à cette époque
les cuisines de ce grand établissement. Alors ravi par cet entretien,
madame Melba, la cantatrice, offrit gracieusement deux places au chef pour assister à un opéra de Wagner.
En retour, vous l'avez compris en guise de remerciements, Auguste Escoffier
confectionna dès le lendemain un dessert à la lure particulière.
Au milieu des ailes d'un signe, taillées dans un bloc de glace,
apparaissait une timballe remplie d'une crème glacée vannillée surmontée de pêche blanche pochée,
elle même enrobée d'un sirop vannillé, d'une purée de framboise fraîche et d'un léger voile de sucre filet.
Très apprécié par la cantatrice et ses convives, ce dessert sera d'abord baptisé sous le nom de pêche au signe,
avant d'être finalement renommé Pêche Melba à l'occasion de l'ouverture du Carlton de Londres en 1899.