Pourquoi la baguette a-t-elle une forme allongée ?
Alors le 15 novembre 1793, c'est un décret de la convention
qui indique que toute la population doit manger un pain identique.
Je cite ce décret,
« La richesse et la pauvreté devront également disparaître du régime de l'égalité,
il ne sera plus composé un pain de fleur de farine pour le riche
et un pain de son pour le pauvre.
Tous les boulangers sont tenus, sous peine d'incarcération,
de faire une seule sorte de pain, le pain égalité.
Ensuite, c'est Napoléon III qui intervient à son tour dans la législation sur le pain.
Il tente lui d'en réglementer la taille et le poids, 40 cm et 300 g environ.
Enfin, après la seconde guerre mondiale,
la baguette, aussi appelée flûte ou petite, se généralise dans le pays.
Elle fait alors 80 cm et pèse 250 g.
Quant à son prix, sachez qu'il est fixé par arrêté préfectoral jusqu'en les années 80.
Et aujourd'hui, ses dimensions sont plus proches de 65 cm pour toujours 250 g.
Mais alors, pourquoi a-t-elle cette forme allongée ?
Eh bien ici, plusieurs explications ont été avancées.
D'abord, pour certains, elle devrait sa forme au campagne napoléonienne.
Oui, les pains étaient jusqu'à l'oron pour une meilleure conservation,
mais ils auraient changé de forme pour les rendre plus facilement transportables par les soldats.
Autre explication, ce style de pain aurait été inventé à Vienne
et importé en France pendant le XIXe siècle.
Enfin, et surtout, la baguette aurait pris son apparence actuelle
dans les années 1920 en raison d'une nouvelle loi,
une loi qui interdisait au boulanger de travailler avant 4 heures du matin.
Quel rapport me direz-vous ?
Eh bien, la boule traditionnelle n'avait dès lors plus le temps de cuir.
Les boulangers eurent donc l'idée d'étirer la pâte pour accélérer son levage et sa cuisson.
Enfin, à noter qu'au XVIIIe siècle, 90 % de la population tirait ses calories du pain.
Les Français ont mangé autour d'un kilo par jour,
alors qu'aujourd'hui, ils n'en consomment plus que 150 g.
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