Les petites rolls, qui pourquoi quand comment ?
Un pote casse de Sud-Ouest pour les enfants.
Bonjour Picou.
Bonjour Marine, et bonjour à toi qui nous écoute.
Ça te dit de venir dans le Sud-Ouest pour explorer la nature avec nous ?
Aujourd'hui, j'espère que tu as faim,
parce qu'on va regarder ne plus près ce qu'on met dans nos assiettes.
La nourriture du Sud-Ouest.
Miam !
En France, la nourriture c'est sacrée.
Notre cuisine est reconnue dans le monde entier comme l'une des meilleures et des plus variées.
Elle est même classée au patrimoine mondial de l'UNESCO.
Car la grande richesse de la gastronomie française,
c'est d'être très différente selon les régions.
Les spécialités ne sont pas du tout les mêmes en Bretagne que dans le Sud-Ouest par exemple.
Et ici, côté nourriture, on est servi.
La nouvelle Aquitaine, c'est même la première région agricole de France.
Elle est très riche, parce qu'on possède des paysages variés.
La campagne, la montagne, la forêt, le littoral.
Du coup, on y trouve de délicieux fruits et légumes.
Les classiques, comme les pommes, les carottes, les pommes de terre ou les courges,
mais aussi des produits spécifiques de la région.
La tomate de marmande, le prunod d'agent, les fraises du périgord, les kiwis de la doure,
les asperges du blayet ou encore le piment des spelettes,
sur lequel on a déjà fait un épisode des petits drôles.
Hum, ça met l'eau à la bouche.
Et puis à côté de ces produits végétaux, il y a tous les produits d'élevage,
c'est-à-dire les animaux qu'on élève pour se nourrir,
les cochons pour la charcuterie, les vaches pour leur lait et leur viande,
les chèvres et les brebis pour le fromage,
les poules et les poulets pour les oeufs et la viande.
Et ici, dans le Sud-Ouest, la grande spécialité, c'est le canard.
Eh oui, si tu viens ou que tu vis dans le Sud-Ouest,
difficile d'échapper aux foigrats, aux magrets ou aux confits de canard.
Ce sont des spécialités gastronomiques réputées dans le monde entier.
D'ailleurs, pour éviter qu'elles soient copiées, elles sont protégées par une IGP,
une indication géographique protégée.
Ça veut dire que seules les producteurs qui sont installés dans une zone précise
et qui respectent des règles strictes,
peuvent appeler leurs produits canards du Sud-Ouest
et leur coller une petite étiquette spéciale dessus.
Mais Marine, il n'y a pas que le canard qui a une IGP.
Dans le Sud-Ouest, des produits protégés, on en a plein plein plein.
Il y a aussi le jambon de baïonne, les huîtres de marénaux lérons
ou encore la tombe des pyrénées.
Et c'est sans compter sur les AOP, les appellations d'origine protégées.
C'est un autre label qui garantit que le produit a été entièrement fait dans la région.
Ah c'est sûr que les labels ici, c'est parce qu'ils manquent, étant mieux.
Ces étiquettes permettent aux consommateurs de se repérer quand ils font leur course
et de choisir des produits de qualité qui sont fabriqués dans une région précise.
Car tu vas voir bien choisir ce que l'on mange, c'est très important.
Et oui, manger c'est indispensable pour vivre,
mais bien manger c'est indispensable pour être en bonne santé.
Car toutes les nourritures ne se valent pas.
Entre un paquet de bonbons et une corbeille de fruits, à ton avis,
c'est quoi le meilleur pour la santé ?
Bah c'est les fruits, même si j'adore les bonbons.
Oui, et pour tout ce qu'on mange, c'est la même chose.
Il faut faire des choix.
Ces choix ont les fait en fonction de plusieurs critères.
Nos envies évidemment, mais aussi notre budget, c'est-à-dire l'argent qu'on a,
car certains produits coûtent plus cher que d'autres.
Et puis acheter à manger, c'est aussi défendre une vision du monde.
C'est-à-dire quelle manière de fabriquer, on préfère.
Parce que tu sais, derrière la plupart des produits
que tu trouves sur les étales des marchés ou dans les magasins,
il y a des hommes et des femmes qui travaillent durs.
Ce sont les agriculteurs.
C'est sûr et ils sont indispensables à notre quotidien.
Depuis des milliers d'années,
l'agriculture elle permet de produire presque tout ce qu'on mange,
sans les agriculteurs,
pas de nourriture et donc pas de vie.
Pourtant aujourd'hui, de moins en moins de personnes choisissent de devenir agriculteurs,
parce que c'est un métier très difficile
qui demande beaucoup de temps, d'énergie et de connaissance.
Les humains sont de plus en plus nombreux sur la Terre
et ils doivent tous manger évidemment.
Alors, face à l'augmentation de la demande,
il a fallu produire de plus en plus de nourriture.
Au fil des années, de nouvelles inventions ont transformé le métier d'agriculteur.
Maintenant, des robots peuvent nourrir ou traire les animaux,
des machines peuvent semer, entretenir ou récolter les plantations
et des produits chimiques aident à lutter contre les maladies ou les insectes.
Certains de ces progrès, ils ont du bon,
parce qu'ils rendent la vie des agriculteurs un peu plus facile,
mais ils poussent aussi certains d'entre eux à construire des fermes de plus en plus grandes
et à produire toujours plus.
Résultat aujourd'hui, il existe deux grandes formes d'agriculture.
L'agriculture industrielle, qui veut produire beaucoup beaucoup d'un coup,
et l'agriculture traditionnelle, qui cherche à fabriquer le meilleur produit possible.
Les produits issus de l'agriculture industrielle, ou intensive,
sont souvent moins chers.
Pour nous, les consommateurs dans les magasins, ça paraît super,
mais si on regarde de plus près, ce n'est pas si drôle.
Oui, car pour produire davantage,
les plantes reçoivent des engrais chimiques en grande quantité
et sont protégées des insectes par des pesticides.
Mais beaucoup de ces produits sont mauvais pour l'environnement et la santé.
Certaines cultures sont aussi arrosées, chauffées,
ou éclairées en permanence dans des serres en plastique,
pour faire pousser des fruits et légumes, même quand ce n'est pas la saison.
Et en élevage intensif, Pico, c'est pareil.
Les exploitants veulent produire le plus possible de viande, de ou de lait.
Du coup, ils entassent plein d'animaux dans des fermes qui ressemblent à des hangars.
Toutes collées, les bêtes vivent dans des espaces très petits
et souvent dans des mauvaises conditions.
Alors pour les faire grossir quand même et éviter qu'elles tombent malades,
les éleveurs leur donnent des médicaments et des aliments spéciaux
achetés à de grosses entreprises.
C'est pas très ragoutant.
Bah ouais, ça donne pas envie.
Et puis Marine, à force d'acheter moins cher,
on ne sait plus vraiment combien coûte un bon produit.
Et alors que les agriculteurs français disent qu'ils ne gagnent pas assez d'argent pour vivre,
eh bien plutôt que de rétablir des prix justes pour tous,
certains magasins vont chercher des produits dans d'autres pays
où ils sont encore moins chers,
en Espagne ou au Maroc par exemple.
Heureusement aujourd'hui, de plus en plus d'agriculteurs
veulent revenir à une agriculture traditionnelle
qui respecte l'environnement, les hommes et les animaux.
Pour ça, ils reviennent dans des fermes de plus petites tailles,
ils utilisent moins de produits chimiques dans les champs,
ils cultivent des fruits et légumes qui résistent naturellement aux maladies
et ils laissent vivre leurs animaux en plein air.
L'agriculture la plus connue de ce type,
c'est l'agriculture biologique, ou bio.
Tu as sûrement déjà vu les logos verts sur certains produits.
Cette forme d'agriculture n'utilise pas de pesticides ni d'engrais chimiques,
mais d'autres moyens considérés comme plus naturels,
par exemple le compost ou les purins végétaux.
Et tu vas voir, être agriculteur bio, c'est tout un mode de vie.
L'interview des petits drôles
Bonjour, je m'appelle Olivia et j'ai 8 ans.
Bonjour Olivia.
Tu vas pouvoir poser tes questions à Sylvie Bergeron.
Elle fait pousser du blébiologie conscient dans le lot égaronne,
mais elle est aussi menière et boulangère,
car elle fabrique sa farine et son pain.
À quoi ça ressemble journée quand on est agricultrices ?
Alors paysanne boulangère, en effet, c'est en...
deux étapes, il y a la partie paysanne,
donc la partie agricultrice,
où je sème mon blé ancien,
une fois par an au mois d'octobre.
Et je récolte ce blé ancien l'année d'après,
à peu près au mois de juin, juillet.
Donc ça, c'est la partie je sème et je récolte.
Ensuite, une fois que mon blé est récolté,
eh bien tout au long de l'année,
je vais préparer ma farine avec le blé que j'ai récolté,
sur mon petit moulin astrier,
donc un moulin en meules de pierre qui me fait ma farine.
Donc ça, je vais préparer ma farine en fonction de mes besoins,
tout au long de l'année,
et tout au long de l'année, je travaille tous les jours.
Je prépare mes pâtes,
donc je prends ma farine, je la mets dans le pétrin,
je prépare mon eau, je prépare tous mes ingrédients,
je vais pétrir ma pâte, je sors ma pâte du pétrin,
je vais la mettre dans des bacs
qui vont ensuite rester dans un lieu frais,
à une température bien précise
pour que les pâtes gonflent un peu,
fermentent un petit peu, travaillent,
pour que le lendemain matin, très tôt,
en général, c'est aussi 5 heures du matin,
donc la préparation des pâtes, c'est 5 heures du soir,
et le matin à 5 heures, je me lève,
parfois c'est 4 heures, ça dépend.
Et là, je vais ressortir ma pâte
de la partie de la zone froide,
et je vais la travailler.
Je vais lui faire des boules avec des poids bien précis,
parce que je vais peser ma pâte
pour des pâtes de 500 g, de 600 g, de 450 g,
et ensuite, je vais mettre mes pâtes
dans mon four à bois,
quand il est à peu près à 220°C.
J'en fourne mes pâtes pour 1 heure,
ils ont une bonne heure de cuisson,
et ensuite je défourne, et je vais livrer mes pâtes.
Pourquoi vous êtes devenues agricultrices bio ?
Parce que pour moi, c'est une logique,
depuis de nombreuses années,
la logique de se respecter soi-même
et de respecter la planète,
en cultivant et en mangeant des produits sains.
Une terre qui est vivante,
c'est une terre qui a la présence de petits insectes,
des verres de terre, etc.
Et c'est une terre qui nourrit,
une terre nourricière,
qui va nous donner des légumes ou des céréales
qui auront du goût et qui seront bons pour nous.
Alors que les traitements chimiques,
de l'agriculture conventionnelle,
ils appauvrissent les terres,
ils tuent les organismes vivants,
et ça nous donne des légumes
et les céréales de moindre qualité.
Donc ces traitements chimiques polluent nos terres,
mais aussi nos rivières.
Donc mon choix est évident pour l'agriculture biologique.
Et ce qu'on pourrait nourrir tout le monde,
s'il n'y avait que de l'agriculture biologique.
Alors ben ça, c'est pas si simple.
Tout d'abord, je pense qu'il faut se poser la question,
est-ce que les gens, ils seraient prêts
à payer un petit peu plus cher,
parce qu'évidemment, faire pousser des produits biologiques,
c'est souvent un peu plus de travail.
Et surtout un travail un peu différent.
Donc est-ce que les gens seraient prêts
à payer un peu plus cher,
et est-ce que les agriculteurs eux-mêmes seraient prêts
à voir l'agriculture différemment,
parce que du coup ça se travaille différemment.
Privilegeant la qualité au lieu de la quantité.
Donc c'est une vision différente qui serait nécessaire.
Je suis peut-être idéaliste,
mais je pense que rien n'est impossible,
surtout si l'on regarde tous dans la même direction.
Qu'est-ce qu'on peut faire, nous, pour aider les agriculteurs ?
Si vous recherchez les petits producteurs bio
qui sont près de chez vous,
que vous aimez cuisiner,
que vous mangez,
et que vous aimez manger des produits qui ont du goût,
eh bien forcément, vous nous aiderait.
Vous êtes la jeunesse de l'espoir d'une vie meilleure
et plus juste pour notre planète.
Du coup, Picou c'est décidé, je n'achète plus que des produits bio.
Oui, pas si vite Marine, ce n'est pas si simple.
Bio ça veut pas dire parfait,
et non bio ça veut pas dire mauvais.
L'important c'est surtout de bien faire attention
aux produits que tu achètes.
Pour respecter au maximum l'environnement,
tu peux déjà acheter des fruits et des légumes de saison.
Ça veut dire, pas de tomates,
ni de fraises en plein hiver par exemple.
Achète aussi des produits qui ne viennent pas de trop loin.
Les IGP du Sud-Ouest t'adronne aussi
à choisir des viandes et des fruits de mer de la région.
Et puis, c'est quand même plus chouette de boire du lait des vaches
qui vivent près de chez toi
que de le faire venir en camion de l'autre bout de la France, non ?
Le savécu
Si le métier d'agriculteur t'intéresse,
tu peux apprendre à le devenir dès la fin du collège.
Plusieurs filières proposent de former les jeunes à l'agriculture
car cela demande beaucoup de connaissances et de savoir-faire.
Pendant 2, 3 ou 4 ans,
tu apprendras comment cultiver la terre,
comment élever des animaux,
mais aussi comment conduire et réparer les tracteurs
et les autres machines agricoles.
Quel papier remplir pour faire tes comptes
et gérer une entreprise.
En gros, comment s'occuper d'une ferme de A à Z ?
Dans le Sud-Ouest, on trouve aussi des produits de luxe.
Par exemple en Dordogne,
un champignon très rare se vend à pridor,
la truffe noire du Périgor.
C'est un produit très goûtu,
mais il est très difficile à débusquer
car il ne grandit que sous la terre à côté de certains chênes.
Pour le trouver,
les chasseurs de truffes s'aide de chien
ou bien de cochons dressés exprès.
Mais parfois, avoir de bons yeux suffit
puisque de toutes petites mouches
volent à la surface de l'herbre quand une truffe se cache dessous.
On en a parlé dans un épisode des petits drôles sur les champignons.
Depuis la préhistoire, les humains sont omnivores,
c'est-à-dire qu'ils mangent de tout.
Des fruits, des légumes,
mais aussi des céréales, des graines.
Et bien sûr, de la viande.
Mais aujourd'hui, de plus en plus de personnes choisissent
de ne plus manger de viande ni de poissons.
On dit qu'ils sont végétariens.
Certains le deviennent car ils refusent de manger des animaux.
D'autres personnes deviennent végétariens
parce qu'ils pensent que c'est meilleur pour leur santé
ou pour le climat.
D'après les scientifiques, manger moins de viande
pourrait aider à lutter contre le réchauffement climatique.
Car les levages intensifs d'animaux, c'est très polluant
et ça utilise énormément d'eau.
On va en parler dans un prochain épisode des petits drôles.
A-tu bien tout retenu ?
Quel animal est emblématique de la nourriture du Sud-Ouest ?
Le lapin, le cheval ou le canard ?
C'est le canard, bien sûr.
Chez nous, on le cuisine à toutes les sauces.
En foie gras, en magrès, en confis, en pâté et même en graton.
Ce sont des petits morceaux de viande et de peau grillé
qu'on laisse frire dans l'huile.
Rien ne se perd dans le canard.
Comment s'appelle l'agriculture qui cherche à produire toujours plus ?
L'agriculture traditionnelle,
l'agriculture intensive
ou l'agriculture biologique ?
C'est l'agriculture intensive.
Contrairement à l'agriculture traditionnelle ou biologique,
l'agriculture intensive cherche à augmenter au maximum
les quantités de nourriture produite,
quitte à sacrifier la qualité.
Quel label permet de reconnaître un produit local ?
IGP, ABC ou AOP.
Attention, il y a deux bonnes réponses.
C'est le label IGP,
qui signifie Indication géographique protégée
et qu'on retrouve notamment sur le foie gras du Sud-Ouest.
Mais c'est aussi le label AOP,
qui signifie Appellation d'origine protégée.
C'est presque pareil et il te garantit
que le produit que tu achètes a été entièrement fabriqué localement.
On le retrouve par exemple sur le piment d'espelette.
Ça m'a donné faim tout ça.
Allez Pico, on va manger ?
Ah ouais, j'ai trop envie d'une bonne,
bonne grosse salade de tomates de marmande.
Ah et moi d'une belle tranche de jambon de baïonne.
Voilà cet épisode est terminé.
Merci Marine.
Merci Pico.
On espère que tu as passé un bon moment avec nous
et que tu as appris plein de choses.
On se retrouve très vite pour un nouvel épisode des petits drôles
et d'ici là, amuse-toi bien dans le Sud-Ouest.
Salut !