Bonjour les petites oreilles et bienvenue à l'écoute du dernier épisode du cycle sur
la cuisine du podcast Oye fabriqué pour les petites oreilles de 7 à 12 ans. Oye c'est un contenu
sonore dans lequel un ou une enfant intervue un, une adulte sur un sujet qui l'intéresse. Dans ces
trois épisodes sur la cuisine, c'est Garance qui a attendu son micro et posé ses questions à
Rebeka qui gère le bistro de Rebe, l'embelli, situé au 18 rue Lacan à la Grenoble. Aujourd'hui on
passe en cuisine pour fabriquer une super crème brûlée facile qui nécessite peu d'ingrédients.
Et pour retrouver la recette et les autres épisodes du podcast sur l'histoire ou les jardins mais
aussi les hors-série concoctées par Noemi, je te donne rendez-vous sur le site du podcast
www.oyelepodcast.fr Bonne écoute !
Donc la première chose que j'ai faite avant qu'on monte dans la cuisine, alors toi tu vas
pas cuisiner donc c'est pas grave, Émilie non plus, je suis allé me laver les mains parce que c'est le
plus important dans une cuisine c'est de laver les mains 70 fois par jour,
j'ai des torchons, les torchons on n'a pas le droit de s'essuyer les mains avec, c'est ni à
microbe c'est pareil, donc tu vois j'ai des petits saupalins parce que je suis en panne de
bobine papier mais en fait les mains toujours avec du papier et qu'on jette. Donc on va faire des
crèmes brûlées c'est ça ? Donc on va faire des crèmes brûlées, pour faire des crèmes brûlées il
faut du jaune d'oeuf, il faut de la crème, il faut du sucre et après tu peux l'arromantiser à ce
que tu veux. On va faire local, on va mettre un petit peu de chartreuse parce que ça s'appelait bien
aux gens et puis c'est local de chez local. Donc je vais chercher la bouteille de chartreuse et je
reviens. C'est quoi de la chartreuse ? Alors la chartreuse c'est un alcool qui est fait avec des
plantes et qui est faite par les moins de chartreux. T'as déjà entendu parler des moins de chartreux ?
C'est l'alcool typique des moins de chartreux donc c'est local parce que c'est pas loin et en
plus c'est une vraie spécialité de grenoble. Voilà donc on pose la bouteille, les oeufs,
là on est dans la chambre froide donc tu as vu comme il fait froid, c'est pas un congélateur mais c'est
très très froid, c'est ce qui te permet de garder tes aliments le plus longtemps possible. Donc j'ai
utilisé des bidons mais avec du jaune et du blanc mais là non je vais casser mes oeufs,
je vais garder le jaune, c'est à froid. Alors voilà allez on s'en va avec nos oeufs. Attention je
reviens. Donc ça l'a dit et crème fraîche, les oeufs, du sucre en poudre et la chartreuse. Donc on
va casser les oeufs donc on va prendre un récipient parce qu'on va mettre que les jaunes là dedans,
on va prendre un récipient pour garder nos blancs. Donc les blancs je peux les garder parce que si
par exemple demain je fais une tarte au citron meringue et je vais pouvoir préparer de la meringue
avec des blancs d'oeufs, on ne jette pas. L'important c'est de jeter le moins possible.
Rebecca j'ai une question là pour toi. Tu vas faire combien de crème et du coup combien est-ce que
tu casses de... Donc tout à l'heure je parlais de mon amour, de la précision, pas si serie.
En fait à l'oeil, je sais que pour mon lit de crème, allez je vais utiliser cinq jaunes d'oeufs.
Ok, d'accord. C'est que ça prenne et je sais par habitude. Après sur une recette on pourrait
regarder mais le sucre c'est au goût, c'est à dire qu'on va plus ou moins sucrer. Il faut faire
attention de pas trop sucrer l'appareil. Donc l'appareil c'est le mélange crème, oeufs, sucre
parce que étant donné qu'on va sucrer la crème brûlée pour faire en sorte que ce soit une crème
brûlée, ça rajoute une dose de sucre et parfois ça peut être un petit peu écurent. Donc moi je
sucre pas trop l'appareil. Voilà. Donc pour rappel on a mis les jaunes dans un récipient,
les cinq jaunes dans un récipient et les blancs. Et on a à servir les blancs. Dans la semaine ailleurs.
Alors dans la semaine, pour peut-être pas non si je les utilise, je vais les utiliser demain pour faire
par exemple une meringue ou simplement monter des blancs en neige pour associer à la mousse au
chocolat ou voilà on essaie de réutiliser. Donc le sucre on a dit que c'était au goût donc il faut que ce
soit sucré mais pas trop. Là il y a à peu près on dirait je sais pas cinq cuillères à soupe à peu près.
A peu près. Voilà une cuillère à soupe de sucre par jaune d'œuf. On va mélanger.
Alors il y a forcément d'utilité à faire blanchir le mélange, c'est à dire blanchir le mélange
souvent. Quand on utilise des jaunes d'œufs et du sucre, le but c'est de faire blanchir le mélange.
Pour la crème brûlée il n'y a pas besoin que ce soit pendant des heures, il faut juste
voir quand même mélanger correctement.
Voilà on va rajouter la chartreuse. À quoi ça sert de blanchir ?
En fait plus ton mélange va blanchir c'est que ton sucre il est vraiment
bien intégré parce que le sucre en fait il est en poudre et suivant le dessert que tu vas faire si
tu blanchis pas bien ton mélange tu vas sentir en fait les grains, les grains de sucre. Alors si
tu le blanchis c'est que ton sucre en fait il a fondu plus ou moins dans l'appareil. Voilà on va
mettre un bouchon de chartreuse. Il faut qu'il y ait le goût mais pas le goût de l'alcool. Voilà ça c'est
fait. Et maintenant le tapis la plus importante peut-être la crème. Je précise de la crème entière
donc à 30% de matière grasse avec de la crème légère ça marche moins bien.
Et donc tu peux sentir si tu veux garance tu vas voir ça sent la chartreuse mais ça sent pas l'alcool.
C'est vrai. Voilà donc une fois que l'appareil est prêt alors soit tu peux remplir tes petits ramquins
tout de suite soit ça tu peux le filmer tu le gardes au frais. Alors pas plus de 24 heures parce qu'il
y a des jaunes de crues. Donc à la maison c'est pareil. Puis à la maison en plus on a des frigos
domestiques qui font moins de froid qu'une chambre froide mais c'est 24 heures maxi sinon après on
peut être malade. Donc j'ai récupéré les ramquins, je vais récupérer le plat dans lequel on va faire le
four. Ok. Ok. Mais en fait Rebekah c'est quoi du bain marie ? Alors le bain marie en fait c'est une méthode
de cuisson où tu vas faire cuire dans de l'eau mais avec un récipient entre l'eau et ce que tu veux
faire cuire c'est à dire que là tu vois j'ai pris un grand plat je vais préparer mes plats avec
la crème avec l'appareil à crème rûlé dedans je vais rajouter de l'eau alors pourquoi je rajoute
l'eau après c'est pour que je n'ai pas trop de quantité parce que quand je vais les sortir du four
c'est parfois un petit peu chaotique et si tu as de l'eau du bain marie qui vient dans tes crèmes
rûlées elles sont fichues donc ça m'est déjà arrivé c'est pour ça que par expérience maintenant
je fais attention à mon niveau d'eau voilà et en fait ça va permettre une cuisson de l'intérieur
et une cuisson de délicate on fait pareil avec le foie gras enfin on peut faire cuire le foie gras
comme ça aussi voilà donc j'ai posé les moules et puis on va remplir ok c'est parti
alors là je vais utiliser une petite louche comme ceci alors cette petite louche elle est très
pratique mais elle a une autre fonction en fait le contenu de la louche fait 15 centilitres il y a
peu de gens qui le savent donc grosso modo avec ce qu'on a préparé on fait 6 crèmes rûlées voilà
à peu près tout dépend la générosité de la taille du plat et la taille du plat mais bon c'est un plat
à peu près standard pour les crèmes rûlées donc on va rajouter de l'eau donc je vais aller chercher
de l'eau excuse moi je te quitte deux secondes je vais chercher de l'eau rébecca comment savez-vous
quand elles sont cuites à la texture c'est à dire que là c'est très liquide tu vois l'appareil qu'on a
mis et en fait quand elles vont être cuite bon déjà il y a un temps donné quand même pour la cuisson
et en fait quand elles vont être cuite elles vont commencer à figer c'est à dire que ça va faire
un petit peu comme de la gelée tu sais la texture de la gelée quand tu la secous ça va être un
petit peu pareil et en fait elles vont être cuite et elles vont finir de prendre parce qu'il y a de la
crème elles vont finir de prendre en fait avec le froid parce qu'une fois qu'elles sont cuites on les
laisse redescendre un petit peu en température alors ça c'est pareil on est obligé de tu peux
il faut éviter de mettre des choses très chaudes dans le froid d'une part parce que c'est pas très bon
pour l'appareil qui fait le froid et aussi pour le développement des bactéries
en fait il y a un respect à avoir quand on a quelque chose qui est très chaud qui vient d'être préparé
il faut le redescendre doucement en température pour arriver entre 40 et 60 degrés à peu près
et là on peut le mettre au froid parce qu'en fait les bactéries vont être endormies
voilà je vais rajouter l'eau et donc tu vois dans l'organisation dans l'épisode précédent
quand tu me demandais l'organisation et comment est ce que vous faites pour faire à manger servir
les gens etc toute seule il y a une chose à laquelle il faut que je fasse très attention c'est ma petite
personne parce que si je me blesse aussi il y a personne qui va pouvoir venir travailler à ma place
donc tu vois je pourrais prendre mon gros plat aller le remplir d'eau donc c'est lourd
c'est encombrant donc en fait j'ai mon bro et au lieu d'avoir des grosses casserole
des choses comme ça qui font mal aux eaux qui font mal aux épaules en fait je fais l'inverse
ce qui n'est pas voilà qui fait partie des petites choses qui font qu'on s'organise et que la vie
est plus facile quand même donc tu vois là j'ai atteint à peu près la moitié
de mon récipient avec la hauteur d'eau donc ça suffit ça évitera qu'à la manipulation
on mette en fait de l'eau dans les crèmes brûlées qui sont pas complètement prises à la fin de la
cuisson ok donc après four à 120 degrés entre 25 minutes et 30 minutes de cuisson on laisse
la crème brûlée et on met au frais et donc au moment de servir la crème brûlée
on prend de la cassonnade donc la cassonnade c'est un sucre roux qui est un petit peu
c'est un gros grain on sous-poudre notre crème brûlée donc dans le temps on faisait chauffer
une plaque en fer et on brûlait nos crèmes donc les grands-mères faisaient comme ça
bah nous on n'a pas les outils pour pouvoir faire ça donc on a un petit chalumeau et on va faire
brûler notre sucre d'où la crème brûlée et donc quand tu vas mettre ta cuve sur ta crème brûlée
ça va faire craque et après ça va être tout moelleux à l'intérieur voilà voilà la recette de la crème
brûlée merci beaucoup rebecca pouvez nous vous redire les quantités de la recette donc pour
réaliser environ suivant la générosité de celui qui va fabriquer les crèmes brûlées six crèmes
donc il faut un litre de crème à 30 ou 35% de matière grasse
cinq jaunes d'oeufs cinq cuillères à soupe normal ni bombées ni rase de sucre en poudre donc
là on a intégré un petit peu de chartreuse verte donc on a mis un bouchon pour avoir le goût
mais pas l'alcool et je crois que c'est tout ce qu'il nous faut voilà et la cassonnade à la fin
pour brûler la crème merci et pour ceux qui veulent refaire la recette chez eux et ben mon courage
et j'espère qu'elle sera très bonne et pour retrouver la recette et les autres épisodes du
podcast sur l'histoire ou sur les jardins mais aussi les hors-série concoctées par noémie je te donne
rendez-vous sur le site du podcast www.oyelepodcast.fr n'hésite pas à nous laisser des coeurs et des
commentaires pour nous dire ce que tu penses du podcast en demandant le téléphone de tes parents
et en allant directement sur apple à très vite les petites oreilles et belles étés
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