France Inter
Et coucou les petites curieux et les petits curieux à table
Bonjour je m'appelle Maely, j'ai 7 ans et demi et je voudrais savoir
qu'il va qu'on mange quelque chose et que les autres, qu'ils mangent la même chose
et je pense le même bout que nous. Merci, au revoir
Merci Maely pour cette question, alors je vais la concrétiser, je vais faire un exemple
donc je suis avec vous, Raj Gurden, vous êtes neurobiologie, vous étudiez le cerveau
vous êtes spécialiste de l'odorat et du goût au CNRS, si je mange une tomate
et que vous mangez, on fait moitié-moitié, je vous donne la deuxième moitié de tomate
est-ce que vous allez avoir le même goût que celui que moi j'ai dans la bouche ?
Globalement si on pouvait le voir et on aurait effectivement dans les grands traits le même goût
pourquoi ? Parce que j'invite notamment Maely et tous les enfants qui nous écoutent
à tirer la langue, à faire « Ah ! » devant le miroir de la salle de bain
si on fait ça, on voit que tous on a des petites boursouflures, des petites bosses
sur la langue qu'on appelle des papilles et certaines de ces papilles sont gustatives
ça veut dire qu'elles sentent le goût de la tomate dont on est en train de parler
et on a tous des papilles gustatives, donc on est tous capables de sentir le goût de la tomate
donc on peut dire globalement on sent tous la tomate
sauf que si on regarde de plus près, si on fait des études scientifiques
et qu'on regarde les micro détecteurs qui sont dans ces papilles
que l'on appelle des récepteurs gustatifs, là on n'est pas tous équipés exactement du même nombre
donc on va avoir une sensibilité qui va être un tout petit peu différente d'une personne à une autre
donc on va tous parler de la tomate mais on n'aura pas exactement le même goût de la tomate
chez chacun d'entre nous.
Donc c'est des toutes petites micro nuances, mais est-ce que ça peut arriver des cas
où vraiment sur le même aliments ou le même plat on ne sent pas du tout le même goût
ou vraiment ça ça n'existe pas ?
Alors il existe certains aliments mais alors c'est pas la majorité, c'est des cas particuliers
ou par exemple avec la coriandre qui est un végétal que l'on met pour manger dans certains plats
on va avoir une très grande différence entre les personnes
parce que certaines personnes vont avoir énormément de ces micro détecteurs
qui détectent le goût de la coriandre et ces personnes-là vont même dire que la coriandre
ça a le goût de punaise écrasée
Ah ouais ou de vomis moi j'entends les gens dire
Ou de vomis, pourquoi on dit ça ?
C'est parce que en fait dans la coriandre il y a des molécules qui ressemblent en fait
au goût ou à l'odeur de vomis ou de punaise écrasée
et ces personnes elles sont hyper sensibles
et effectivement elles vont être dérangées et elles pourront pas manger cet aliment là
donc tu vois qu'elles n'auront pas le même goût que toi ou moi de cette plante ou de ce végétal
Mais donc d'une façon générale quand même les humains quand ils mangent quelque chose ils ont le même goût
Alors globalement oui c'est pour ça qu'ils peuvent dire c'est une tomate
et reconnaître ce que c'est qu'une tomate
mais quand même si on va creuser plus loin, si on étudie un peu plus, il va y avoir des petites subtilités
Et un bon exercice à faire à table, tiens ça serait d'essayer de décrire le mieux possible
le goût qu'on a dans la bouche quand on mange la même chose
Vous essayez ? Salut les matelots !