Nouvelle séroïne.
J'aime le geste, la matière vivante.
J'ai commencé boulanger, tout arrière,
et je me suis prise d'amour pour la pâtisserie.
Je voulais juste que les gens soient heureux autour de moi,
et j'ai trouvé comment faire mon métier.
Nouvelle séroïne.
C'est l'histoire d'une fille de la Rochelle
devenue meilleure pâtissière du monde.
Je suis Sainz, d'ailleurs,
celle qui murmure à tes oreilles,
des récits d'aventures insolites et de dépassements de soie,
à travers des histoires de femmes super inspirantes,
qui ont osé faire de leurs rêves une réalité.
Des histoires pour t'aider à grandir en confiance
et trouver ton propre chemin.
Bienvenue dans le monde surprenant des nouvelles séroïnes.
Nouvelles séroïnes.
Il était une nouvelle héroïne qui s'appelait Nina.
Nina Ricci, la parfumeuse ?
Non, mais le métier de notre Nina
invite nos sens à humer d'une née toutes les saveurs.
Nina Simone, la chanteuse et pianiste ?
Non plus, mais dans son laboratoire,
notre Nina y va piano, piano.
Nina est née en 1988 à la Rochelle,
ville côtière de l'Atlantique,
non loin d'un fort très bouillard.
Attention, l'histoire de Nina te donnera l'eau à la bouche
et fera sautier tes papilles.
Et pour mener à bien son histoire,
il te faudra 166 g de sucre,
254 g de farine,
un sachet de levure,
une gousse de veine,
185 g de...
185 g de entier,
mais je ne savais pas combien ça pèse moins un oeuf entier.
Arrondis à trois oeufs de taille moyenne, petite chef.
76 g de lait, attention, c'est précis,
et 254 g de beurre.
Ceci est la recette incelèbre gâteau de Nina,
je t'en donne à suite à la fin de l'épisode.
En 1988 à la Rochelle, cette année-là,
à la radio, les parents de Nina écoutent
David et Jonathan,
qui se demandent si tu vis en vacances
sous le soleil d'hiver de Niagara.
Dans la famille métayée,
je demande les parents,
Nathalie et Rodolphe,
deux gastronomes en culottes plus trop courtes,
qui mangent sans fin et sans fin,
surtout si c'est très fin.
Et si le beurre décharante,
A O P, si vous plaît, parfume les mets.
Je demande ensuite les nez, Nina, la voilà.
Et enfin je complète la famille
avec les deux petites soeurs,
Pandora et Paloma.
Une triplette magique,
qui rime avec A, normal qu'en lapétit,
avec un grand A et Légion au sein de la maison.
Le mercredi après-midi,
Nina les passe avec sa meilleure amie esthère,
avec qui elle prépare des gâteaux
aux bombeurs décharantes.
A O P, si vous plaît.
Le week-end, quand Rodolphe et Nathalie,
ses parents préparent leurs superlasagnes,
planétiques des métayers,
les copines des filles s'invite,
sans trop se faire prier.
Tout est préparé, telle la devise métayée.
Des bons produits du marché, tu choisiras.
Une cuisine précise, tu veilleras.
Un bon assaisonnement, tu n'oublieras pas.
Et gare à toi, si tu fais leur passe,
sur un de ses commandements.
Encore plus grande que moins petite,
au lycée.
Nina n'a pas la langue dans sa poche.
Et c'est tout naturellement
qu'elle souhaite en acquérir une nouvelle.
Non, pas une langue de boeuf qu'on servirait
à la cantine,
ou la langue de chat de chez la boulanger
au coin de la rue.
Elle veut apprendre l'espagnol.
Et plutôt que de partir dans une auberge espagnole,
ce qui sera logique,
vu ses affinités culinaires,
elle préfère traverser l'océan Atlantique
pour atterrir au Mexique,
sur les terres de Zorro et de Frida Kahlo.
Pendant un an,
entre les classes de seconde et de première,
au Mexique,
ce n'est pas les Farétas
que Nina apprend à cuisiner,
mais le pain
auprès d'un couple de Français.
Et c'est une première révélation.
En apprenant à faire le pain,
elle découvre qu'elle peut donner vie
à la matière première
et en faire des choses incroyables.
Tout cela,
à partir d'un mélange de farine,
d'eau et de sel,
fermenter à l'aide de levure.
Nina est même prête
à ouvrir une boulangerie dans ce pays qu'elle aime tant.
Mais comme on dit,
passe ton bac d'abord.
Alors,
à son retour en France,
c'est décidé.
Nina veut passer son CAP,
certificat d'aptitude professionnelle,
pour devenir boulangère.
Cap ou pas cap ?
Super cap, la Nina.
Avec un bac littéraire dans la poche gauche
et son CAP dans la poche droite,
Nina décide de repartir.
Mais cette fois-ci,
de l'autre côté du Pacifique,
en Australie.
Quelle drôle l'idée de s'exiler
au pays des tartines de Végénithaka.
T'es une pâte à tartines ébrins foncées
et très salées,
à base d'extraits de levure,
et du bar à Mundi,
cousin du bar à coudats.
Sort de beurre de cacahuètes,
sûrement pas à auper, désolé.
Et ce qui est encore plus ébouriffant,
que très surprenant,
c'est qu'en Australie,
Nina y découvre une passion.
Non,
pas la passion du cerf,
ni celle du yoga,
mais plutôt la passion de la pâtisserie.
À son retour,
elle passe un CAP pâtissière
et intègre la prestigieuse
École Ferrandie.
La grande École Ferrandie
est une institution fondée
il y a plus de 100 ans
et qui prépare au métier de la gastronomie
et de la direction d'hôtel.
Mais voilà,
en pénétrant dans le monde de la pâtisserie,
Nina ne fait pas l'unanimité
et doit faire face à des propos misogynes.
Miso-jin,
comme la soupe miso du restaurant japonais ?
Maitre capello au tortellini,
peut-tu nous aider à auper...
S'il vous plaît.
La misogynie signifie ne pas aimer
ou ne pas respecter les filles
ou les femmes,
simplement parce qu'elles sont des filles
ou des femmes,
et de les trouver inférieures.
Par exemple,
pensez que les garçons
sont meilleurs que les filles,
parce qu'ils sont en général
physiquement plus forts,
ce qui n'est pas du tout vrai.
Tout le monde mérite le même respect
et la même considération.
Les mauvaises langues se délient
dans les couloirs des palaces qu'elles intervent.
Oui, ces propos ne datent pas du XIXe siècle,
mais bien du milieu des années 2010.
C'est mal connaître notre Nina,
dont ce type de remarque
glisse comme du beurre d'écharente
à auper sur le faux filet E,
sur le dos de la pêle à tarte de Nina,
et ne fait qu'appuyer sa détermination.
Ha ! Vous allez voir les coco
qui fera la meilleure tarte au citron de Paris.
Vous verrez !
Nina entame une carrière
dans les grands palaces
et hôtels avec plein d'étoiles,
comme par exemple
au merice Sanguillaume,
puis au Raphaël,
sans Michelangelo,
où elle est nommée chef-paticière.
Et c'est bientôt le chef top,
Jean-François Piège,
qui l'appelle pour ouvrir
le Grand Restaurant.
Non, rien à voir avec
le mythique film éponyme,
avec les acteurs préférés de grand papa,
Louis Tsunès et Bertrand Blier.
Au quétet de Jean-François,
elle apprend la rigueur et la création.
Oui, car pour devenir paticière,
il ne s'agit pas de casser de œufs,
de séparer les blancs pour les faire monter en neige,
d'y ajouter une pincée de sel,
de faire fondre au bain-marie le chocolat.
Non, la pâtisserie est un métier
milligramique.
La pâtisserie demande une précision
soutenue,
et Nina a dû apprendre à être
minutieuse, malgré sa nature,
un peu brouillonne.
Pour te donner un exemple,
pour réaliser une pâtisserie au Grand Restaurant,
Jean-François lui donne un fruit.
Disons un citron.
Et c'est à Nina d'inventer des idées de recettes,
d'une simple tarte au citron,
en passant par le sablé au citron,
ou un tiramisu au citron,
jusqu'au citron givré.
Pour que son idée soit validée
et inscrite au menu
de la carte du restaurant,
elle doit faire goûter une première
fois.
Puis une deuxième,
et même jusqu'à 30 fois
pour que Jean-François et Nina
soient satisfaites tous les deux
du résultat.
C'est un travail d'orfèvre
avec un bijou qui se mange sucré.
A peine 30 ans,
Nina reçoit le prix de
chef pâtissière de l'année
au go et mio,
un 20 sur 20 pour les gastronomies.
Dans le même temps,
elle participe à des concours culinaires
à la télévision.
Pourtant, derrière cette
ascension fulgurante,
se cache des moments moins glamours.
La misogynie du milieu
ne retombe pas comme un soufflé,
et des chefs lui expliquent que sa place
n'est pas en cuisine, car c'est
une femme et qu'un jour elle sera maman.
Oui, nous sommes toujours
dans les années 2010.
Enceinte, on lui reproche
ses absences.
Alors, elle en parle
à des femmes comme Anne Sophie
Pic, seule chef française
à détenir 3 étoiles au guide Michelin.
Pas les pneus, mais
une autre consécration
pour les chefs culinaires.
Nina fait le choix de travailler
en indépendante pour prouver qu'une
autre façon de faire, respectueuse
de toutes et tous, est possible.
Elle ouvre sa patisserie
en ligne et s'installe avec son mari
et ses deux petites filles
dans l'heure, au sang d'un petit village
du pays douche.
Elle crée une chaîne sur le tube
de toit, sur internet,
pour partager ses recettes, et même
si elle se lève à 4h du matin
pour faire des gâteaux avec son équipe.
Ne pas avoir de boutiques, physiques,
lui permet une grande
liberté à elle et à ses employés.
En octobre 2023,
à seulement 35 ans,
elle a été élu meilleur patissière
du monde, un titre
desserné par l'Union internationale
des boulangers patissiers, sortes
d'oscar de la patisserie.
La cerise sur la forêt noire en somme.
Être la première femme à remporter
ce titre, ça a une saveur très particulière
pour moi, parce que j'ai dû
me battre un peu pour entrer dans ce métier.
Ça n'a pas toujours été très simple
de rentrer dans le métier de la boulangerie,
où il y avait très peu de femmes à l'époque.
En patisserie, c'était compliqué d'avoir
des postes à responsabilité.
J'ai beaucoup travaillé pour en arriver
là et maintenant je suis extrêmement fière.
Ce titre-là aussi, il me rend
fière de quelque chose,
de donner tort à beaucoup de gens
qui m'ont dit et qui m'ont répété
qu'on ne pouvait pas être femme, chef,
chef d'entreprise, mère de famille,
et attentionner avec ses collaborateurs,
ses collègues, etc.
Donc oui, c'est possible.
Un titre dont Nina peut être très fière,
faisant toque avec sa toque
à tous ceux qui ne l'ont pas
toujours accueilli, les bras grands ouverts.
Nouvelle sérroïne.
Voilà, c'était l'histoire de Nina Métayet,
première femme française, élu,
meilleure patissière du monde,
ou plutôt les débuts de la grande histoire
de sa vie. J'espère que ça t'a plu inspiré.
Juste avant d'écouter
une autre histoire, j'ai quelques messages à te dire.
Si c'est la première fois que tu écoutes
ce podcast, merci, merci
d'être venu jusque là. Je t'invite
à t'abonner pour ne pas rater les prochaines
histoires. Aussi, tu peux m'aider
à faire grandir le podcast, en parlant
de l'histoire que tu as préférée,
à tes professeurs, camarades de classe,
directeur d'école, professeurs de danse
ou entraîneurs de basket.
Et cerise sur le gâteau, demande
à tes parents, aux grands frères et grandes sœurs,
de mettre cinq étoiles et un avis
sur la plateforme Apple Podcast
et Spotify.
Ça me fera très très plaisir
et comme ça je pourrais te dédicacer
une prochaine histoire. Je compte
sur toi. Nouvelles héroïnes !
Nouvelles héroïnes ! Nouvelles héroïnes !
Nouvelles héroïnes ! Nouvelles héroïnes !