Pourquoi le croissant n'est pas français ?
Alors la France c'est la baguette, le vin et le croissant et bien pas du tout. En tout cas pour ce dernier, il n'est pas né en France mais plutôt en Autriche.
Pour être très précis, son histoire remonte à
1683 à Vienne, la capitale des Asbours. Cette année là, cette ville,
cette année là, la ville est assiégée par l'armée ottoman.
Les combats font rage et les habitants craignent l'invasion.
Essayez dans ce cadre qu'une légende raconte que ce sont les boulangers,
levé aux aurores pour pétrir la pâte, qui entendirent des bruits suspects sous les remparts.
Pourquoi ? Car les Ottomans creusaient des tunnels pour pénétrer dans la cité.
En comptant ils ont prévenu les défenseurs qui purent contre-carrer l'attaque et repousser les nus.
Et pour célébrer la victoire, les boulangers eurent une idée ingénieuse,
façonner une pâtisserie en forme de croissant de lune, l'emblème du drapeau ottoman.
Ainsi, mordre dans cette pâte dorée revenait symboliquement à croquer l'ennemi.
C'est la naissance du Kipferl, l'ancêtre du croissant.
Rattention à ce Kipferl viennois n'était pas feuilleté comme celui que nous connaissons aujourd'hui.
Il s'agissait plutôt d'une pâte briochée, assez dense, parfois enrichie d'amandes ou de noisettes.
Mais alors bien sûr, la question est comment cette viennoiserie est ensuite devenue française ?
La réponse se trouve au XIXe, plus précisément en 1839.
Cette année-là, un officier autrichien à la retraite, Auguste Zang,
ouvre une boulangerie viennoise à Paris, rue de Richelieu.
Et ces Kipferls séduisent rapidement la clientèle parisienne, à vide de nouveauté.
Et c'est à ce moment-là que la recette est légèrement transformée,
une pâte feuilletée, levée et alors employée.
Le croissant d'aujourd'hui est donc né d'un concept autrichien par la suite modifié en France.
C'est une hybridation.