Pourquoi les boulanger ont-ils souvent de l'asme ?
Alors cet asme on l'appelle tout simplement l'asme du boulanger.
C'est une forme d'asme professionnelle qui a été identifiée depuis plusieurs décennies.
Comment l'expliquer ?
Eh bien ici la principale cause est l'inalation de poussière de farine.
Lors du pétrissage, ta misage, ou de la cuisson, de fines particules de farine se diffusent dans l'air de la boulangerie.
Et en pénétrant dans les voies respiratoires, elle déclenche une réaction allergique chez certains travailleurs.
Ainsi selon l'inserm, entre 15 et 20% des boulangers développent des symptômes respiratoires liés à l'exposition à la farine.
Et cet asme du boulanger représente à peu près 25% des cas d'asme professionnel déclarés dans notre pays.
Quant au mécanisme de l'allergie et le suivant,
l'organisme va commencer par identifier les protéines contenues dans la farine comme des intrus.
Et cela va provoquer directement une inflammation des bronches qui vont se mettre à rétrécir.
Et cela va entraîner de la touche un certain essoufflement, décyflement et finalement des crises d'asme.
C'est un processus qui peut mettre plusieurs années à se développer.
Ainsi beaucoup de boulangers débutants ne ressentent rien, puis voient apparaître des symptômes au fil du temps.
Alors sachez qu'il y a des facteurs agravant.
Certaines levures et enzymes utilisées pour améliorer la panification sont aussi allergènes.
Quant aux horaires de travail, il faut en tenir compte car le vétaux, manque de sommeil et atmosphère chaud des sèches fragilisent les voies respiratoires.
Alors les solutions c'est installer des systèmes d'aspiration, verser lentement les farines en évitant le tamisage brutal et puis porter un masque.